鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
选购方法优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
酱香鱿鱼须材料鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，御皇特鲜鸡精，盐糖少许，食用油
做法1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、御皇特鲜鸡精，糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。
小诀窍：下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下。
功夫烧鱿鱼原料：新鲜鱿鱼6个，姜黄粉30克，八角6个，香叶10片，桂皮10克，小葱15克，姜片15克，黄酒少许。
制作：
1、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。
2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。
3、锅里放油，放入葱姜，八角桂皮香叶，炸出香味，加3勺鸡汤或者骨头汤，简单一点的清汤最好，然后放姜黄粉，盐，味精鸡精，白糖少许，中火烧15分钟即可。
注意：姜黄粉不能放多，放多了会变苦，自己掌握。
干烧有膏鱿鱼仔原料：带膏带籽的鱿鱼仔克，猪五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，葱花少许。
调料：豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、味精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量，卤水1锅。
制作：1.把鱿鱼仔治净后，放卤水锅里先卤入味，捞出沥干后，再入热油锅里过油，出锅沥油待用。
2.炒锅放葱油，下猪五花肉丁煸炒出香味时，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油时，掺入适量的鲜汤烧开，加蚝油、鸡精、味精调好味，再把过油的鱿鱼仔倒锅里，转小火烧至收汁亮油时，淋香油并起锅装盘，最后撒上葱花即成。
粉丝蒸鲜鱿鱼原料：鲜鱿鱼克，水发粉丝克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。
调料：蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
制法：1、把鲜鱿鱼治净后，切成片。
2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
茄辣韭香烤鱿鱼主料：阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。
辅料：葱10克，姜10克。
调料：亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。
2、将烤箱预热至度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。
创作心得：蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。
天罗妇鱿鱼
马兰拌鲜鱿鱼
鱿鱼酿三宝
马拉酱台湾鱿鱼
辣糟鲜鱿鱼
酱汁烤鱿鱼
酱爆鱿鱼
平锅鱿鱼
椒香鱿鱼须
鱿鱼顺风耳
酱香鲜鱿鱼
茶香鱿鱼
麻香鱿鱼
黑松露焗鱿鱼须
大烤鱿鱼
椒盐鱿鱼须
番茄烩鱿鱼花
明炉鱿鱼须
千层大鱿鱼
紫苏咸菜烧鱿鱼
香芒汁七彩酿鱿鱼
雪菜炒鲜鱿鱼须
香椿鱿鱼圈
鱿鱼藕饼
泰汁鱿鱼筒
泡椒鲜鱿鱼
糯米酿鱿鱼筒
火焰鱿鱼
风味辣烧鱿鱼须
川味鱿鱼
（看完了放到你圈子里，朋友们会感激您）
