极养·吃货食说给您听
探寻舌尖上的营养体验
打造专业级的健康食谱
诠释营养师的美食精髓
编译｜DavidGu
校对｜Zixin
编辑｜Huckleberry
设计｜Fay
推迟衰老的过程达到长寿是人类长久以来的梦想。进化理论认为衰老是不可避免的，但是其过程是可以通过饮食和药物干预或基因调控而延缓的。
草本中的活性成分对预防年龄相关的慢性病和改善健康有着重要作用。它们可以增加身体的抗氧化能力，稳定细胞线粒体功能，阻止重要细胞的衰亡，以及预防细胞癌变。
■■
在众多草本中，香料是药食两用的佳品，也是延年益寿的不二之选。这些香料的功能很多是与衰老的“自由基”学说相关。这一学说推测线粒体产生的活性氧（ROS）对其自身引起损伤，引起年龄相关的疾病。在很多的研究中已经证明了各种香料抗炎和清除自由基的作用，而在其中的明星香料之一就是姜黄了。
姜黄素
的成分和生物活性
姜黄是姜科姜黄属植物，它的根茎磨成粉末是咖喱的主要香料之一。姜黄不仅风味独特，是东南亚和南亚料理的必备佐料，它根茎里的姜黄素更是被认为有多种保健功效。姜黄素是一种低分子多元酚且是姜黄中化学性质最活泼的成分。它第一次被化学定性是在年，其比例占了姜黄粉的2-8%。它的化学成分主要是不饱和1,3-双酮，含有酮-烯醇互变异构,在酸性和中性介质中呈现酮式结构而在碱性介质中呈现烯醇结构。市场上的姜黄是姜黄类化合物的混合物，包括77%的姜黄素，15%的去甲氧基姜黄素，和5%的二去甲氧基姜黄素。
姜黄
的全球成名史
姜黄和其他含姜黄皂苷的物质传统上已经在世界各地被应用在治疗各种疾病中。姜黄的根茎在亚洲用于烹饪或被制作成药物、化妆品和染料已经有年的历史。早先的欧洲探险家就是在14世纪将这一味重要的香料从东方引进的。
姜黄的许多治疗作用已经被现代医学证实，其功效包括抗氧化、抗炎、抗糖尿病、抗痉挛、抗过敏、抗风湿和抗癌的作用。相比于一些东南亚地区每人每日最多达1.5g的进食量，小剂量姜黄更多应用在治疗上。根据联合国粮食和农业组织（FAO）的报告，姜黄作为染色剂，调味剂，和香料已经被很多西方国家所接受。每年进口到美国的姜黄超过公吨。
姜黄
对抗衰老作用的
研究证据
许多研究证实了姜黄素以及其代谢物四氢姜黄素（tetrahydrocurcuminTHC）对于三种动物模型——线虫，果蝇，小鼠，有延长寿命的作用。
线虫｜在有姜黄粉的媒介上生活的线虫产生的氧化产物显著减少，并且寿命明显增长。
果蝇｜有实验研究了姜黄素对果蝇抗辐射伤害的影响[2]。研究者们给两组果蝇分别喂食添加姜黄素和没有添加姜黄素的食物，再用强辐射处理果蝇。对照组中被辐射果蝇中出现了外延的翅膀突变型，然而姜黄素干预的果蝇的突变率就低很多。因为在强辐射照射下的果蝇出现蛋白质羟基化和H2Ax焦点（一种基因组中的组蛋白，作为一种基因改变的指标），所以研究者们推测突变的主要原因是氧化反应。姜黄素可以降低氧化压力，防止辐射的损伤。其它的果蝇实验发现，果蝇在姜黄素补充之后超氧化歧化酶（SOD）水平增加，脂褐质和丙二醛水平降低，并且降低了衰老相关基因的表达。除此之外，姜黄素通过调控FOXO（叉头转录因子）和Sir2（沉默信息调节因子）增加果蝇的寿命，抑制氧化反应。
小鼠｜在小鼠实验中，从13个月开始在膳食中增加姜黄素的小鼠的寿命明显增加。
至今为止，没有研究表明摄入姜黄对动物和人有毒性，甚至很高的浓度都不会中毒。连续3个月每日进食mg到8g的姜黄对人而言没有毒性。但是，进食高剂量（10-12g/d）姜黄后，可在血清中发现少量未代谢的姜黄。
总而言之，姜黄素延长寿命的益处很有可能是由于其对于氧化反应和衰老基因的调控。从分子水平了解姜黄素作用为之后的临床试验和营养干预提供了坚实的知识基础。
■■
极养视点以健康平和的心态去面对“衰老”这一不可逆的事实；
学会用心饮食，做个聪明的“吃货”。通过健康的饮食和生活习惯去延缓衰老；
姜黄素——抗氧化、抗炎症、抗风湿等功效，使其成为了学术界的“新秀”；
现今在其抗衰老的研究方面也取得了一定的进展：在动物实验上体现出了积极的抗衰老、延长寿命的效果；
但姜黄素在人体临床实验中的抗衰老功效还未被证实。其具体剂量和用法有待进一步地研究探讨；
选用姜黄粉作为日常料理的调味料，提高食物风味，不失为一种经济又有情调的健康选择。
■■
参考文献[1]ShenLetal.,CurcuminandAging.Biofactors,;39(1):-
[2]
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.jianghuanga.com/jhyf/4306.html
