咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
啊二最初接触到咖喱的时候，是在一本纸质烹饪书上。那图片上色泽鲜艳的菜肴几乎是通过纸都能传递出它的香味，看完之后的我，马不停蹄地购置相关的食材，想要自己动手做。只可惜，那是我笫一次想学做菜，那土豆咖喱鸡做得一塌糊涂，现在想着就觉得好笑，这么简单的菜都能翻车，真是太佩服我自己了。
那一次尝试的失败，让我有一段时间都不愿意去接触锅碗瓢盆，手里头收集的好多关于咖喱的菜谱就这么压在箱底了。
后来，自己开始真正地在厨房打转的时候，却知道，辣的东西不是每个人都适合。所以，我决定把这压箱底的咖喱菜谱分享上来，一来是造福大众，让喜欢吃咖喱和适合吃咖喱的人多一些烹制时的搭配选择，二来色泽艳丽的咖喱菜在夏天食用，可以在视觉和味觉上促进食欲，也算是不枉它们跟了我这么久。
主料：剔骨鸡肉克、土豆克
辅料：洋葱50克
调料：马沙文咖喱克、椰奶克、椰糖克、鱼露50克、油葱酥5克、盐1克、罗望子汁5克
做法：
翻炒马沙文咖喱酱，待咖喱酱完全融化释出红油。加入椰奶搅拌均匀，小火煮制
等红油密布在椰奶上，往里头加入鸡肉和洋葱，炖煮15分钟左右
再撒上土豆小火炖煮20分钟，期间记得不时地给鸡肉翻面，防止糊锅，鸡肉变得软绵入味，土豆熟透开始融化即可
主料：牛腩0克
辅料：姜3克、蒜头2克、小葱15克、胡椒粉1克、脆浆粉
调料：咖喱酱50克、料酒、辣鸡酱2克、花生油
做法：
将新鲜的牛腩用料酒焯水后洗净，用姜葱蒜起锅爆香，倒入牛腩炒香，放入水、咖喱酱等调料一同煲制25分钟左右
将煲好的牛腩捞起后改刀成小长方形，拍上干粉
调好脆皮糊浆，倒入花生油顺时针搅拌均匀，再放入牛腩，倒入预热油锅中炸脆皮炸至金黄硬身捞出控油
将小葱炸脆装盘，划入泰椒酱汁，改刀脆皮牛腩依次装入器皿中即可
主料：鲈鱼1条
辅料：土豆块克、洋葱块克、菜心叶丝50克、咖喱酱2克
做法：
把鲈鱼头尾切开，鱼身片成片，鱼头鱼尾放入盐、花雕酒拌匀腌制，将鱼片也同样进行腌制
腌制入味后拍上淀粉，油温4-5成热，放入油锅中炸熟炸脆，捞出控油
将土豆炸至金黄，洋葱也过油，洋葱和土豆混合拌入黑椒碎垫入砂锅底
放入高汤2勺、加入咖喱酱、鸡汁、盐、味粉调味，放入鱼骨煨2分钟捞出，再放入鱼肉煨2分钟，勾芡后放入石锅中
撒上炸好的菜心丝，放入青红椒角即可
食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、
本文编辑：佚名
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