明星香料
姜黄
-turmeric-
姜黄百科
——初识“奇迹香料”
姜黄英文名Turmeric,是一种姜科多年生草本植物，株高1-1.5米。长在地上的姜黄，像粽叶一般又宽又长的叶子以及宝塔样一簇簇的花，颇像某种观赏植物。而作为食用的部分，是它的地下茎。
姜黄与姜
不再傻傻分不清楚
人们最熟悉不过的生姜和姜黄在植物学上都是姜科，但是属、种都不同，只能算远亲。但因为名字、外观的相似，很多人会混淆它们。来看看二者最显著的区别——
生姜切开后是淡黄色，主要活性成分是姜辣素。
生姜
姜黄
新鲜的姜黄切开后呈桔黄色，主要活性成分是姜黄素
姜黄
调味界的“明星配料”
姜黄香气独特，味道辛辣，微苦。因其鲜艳的颜色，可作为食用染色剂，因此常常被作为食品添加剂，加入食品或饮品中以增加风味，很多我们熟悉的调味料中都有姜黄的影子。
No.1
黄芥末酱
美式热狗的经典搭配——黄芥末酱，其基础配料只有黄芥末粉（注意这里的芥末是真正的「芥末」，是把「芥菜的种子」研磨成「粉」之后做成的，不是日式的山葵，也不是辣根）、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。切开的面包夹一根烤得香气四溢的热狗，再豪爽地淋上黄芥末酱，是美式快餐的代表之一。
No.2
沙爹酱
沙爹，印尼语：Sata，马来语：Satai，是风靡于南洋一带的街头烤肉。姜黄是沙爹腌制时的关键调料，也是让沙爹肉串呈现出黄色的因素。沙爹酱就是用花生粉混合姜黄、椰奶、南姜、辣椒、棕榈糖等各式香料后的佐餐酱，也是沙爹烤肉的灵魂。可以说没有沙爹酱，那烤肉就只是一串平平淡淡的烤肉而已。
No.3
咖喱
咖喱的配料那么多，但姜黄绝对是其中最亮眼的主角之一。黄咖喱的颜色和香味，很大一部分都来自于这种有着明黄色彩的植物的根。姜黄自带的颜色，是天然安全的色素，为食物增添诱人的黄色。姜黄为底的香料，再加入孜然、丁香、小茴香、小豆蔻等香料，不同的香料种类和比例，就配制出不同的咖喱风味。
姜黄
这种不起眼的植物
作为一种香料
竟然撑起了这么多种调料的颜值
难怪越来越受到调味界的青睐
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本文编辑：佚名
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