咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及姜黄粉等数十种香料所组成。因此，家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。
咖喱（curry）的专有名词是从“kari”（???）演化而来的，在泰米尔语中是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的总合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖喱这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。这个不严密的伞形结构的词，是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖喱粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。在印度，咖喱这个词事实上是很少用。大部分菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱（curry或khadi），这包含了酸奶（yoghurt/yogurt）以及印度酥油（ghee）。
印度咖喱印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显着的不同。
泰国咖喱泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。
泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
马来西亚马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、
椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。
日本咖喱日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面（うどん）等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。
咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。
简而言之，印度咖喱香料味比较重，也比较辣。东南亚咖喱加入了椰浆，材料也多以海鲜为主，海味比较重。日式咖喱不太辣，味道偏甜，香料味也不重，对于口味清淡的同学来说比较合适。
接下来，就是菜谱时间啦。先放一个咖喱鸡块的菜谱，之所以选鸡是应为相比牛腩鸡更容易熟，不需要长时间炖煮，而且鸡比牛腩容易买到。咖喱算是快手菜，材料炒一炒煮一煮就好了，而且比较下饭，简单又好吃。
咖喱鸡饭
via.不如拈花微笑
用料鸡胸脯肉两块洋葱两个胡萝卜两根土豆两个牛奶一盒（按需求加入）黑芝麻小小碗咖喱一盒所有材料洗净，备用
将所有洗净得材料切成大小均匀得丁，黑芝麻在锅里炒熟，备用
锅里倒油，油热后放入土豆，胡萝卜翻炒，土豆变色后，用盘子盛出
然后再放油，倒入鸡丁和洋葱翻炒。鸡丁事先要腌制一下（放少许盐和淀粉腌制即可）
鸡丁炒变白色后，加入之前炒好的土豆丁和胡萝卜丁，继续翻炒一小会儿
加入清水，水没过食材，放入咖喱块，期间再放入三分之一得牛奶提香。慢慢熬煮，等汤和食材熬浓稠后即可出锅啦。
米饭用小碗盛，小碗底下先撒上熟芝麻，再盛米饭，用饭勺压一下，将小碗扣在盘子上，浇上熬好的食材，香喷喷得四人份咖喱鸡饭！出锅啦！
ps:不喜欢鸡胸肉的话可以换成鸡腿肉或者鸡翅。咖喱块也可以换成东南亚风味或者印度风味的咖喱酱。
有些时候做了一锅咖喱，总会不小心吃不完。接下来介绍几种消灭咖喱的方法
咖喱角
via.绿野仙踪olivia
用料飞饼—张速食咖喱酱1袋鸡蛋液食用油白芝麻取出咖喱酱和飞饼皮
待飞饼皮解冻后，沿对角线一分为二
取其中一半，将馅料放在飞饼一端。
将另一端对折，覆盖在馅料上
用叉子沿着饼皮边缘压出花边
边缘压紧即可
咖喱西多士
via.emoemo
用料吐司片鸡蛋1只牛奶适量前夜剩下的咖喱土豆鸡弄碎。。。橄榄油适量吐司切边儿~
咖喱捣碎，夹入两片吐司之间，压一压~
鸡蛋打散倒入些许牛奶
把步骤二的吐司浸入步骤三的鸡蛋牛奶中，着重把四边压实。
放入平底锅两面煎
出锅，切对半~吃！
咖喱乌冬
锅中放入剩咖喱加适量水稀释，做出咖喱汤底
汤底煮开之后放入乌冬
加入喜欢的材料（蔬菜、丸子、肉等）
起锅前根据味道加适量的盐就好了
咖喱鸡肉焗饭
via.日食记
用料鸡肉马苏里芝士淀粉、盐、油洋葱、土豆、胡萝卜咖喱粉米饭鸡肉块用淀粉、盐、咖喱粉腌制片刻。
土豆胡萝卜块用盐水煮熟捞出。
油锅炒香洋葱后下鸡肉，炒至表面变白盛出。
另起一油锅炒香咖喱粉，倒入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒，加半杯水小火收汁，可按口味适当加胡椒和盐，盛出。与米饭拌匀。
米饭表面撒一层厚厚的芝士（我用的马苏里拉芝士），烤箱度15分钟。
拍照～快吃～
Ps:如果是隔夜咖喱的话比较粗暴的方式就是饭浇上咖喱铺上芝士进烤箱烤
预览时标签不可点
