说到端午的特色节令食物,大多数人的第一反应都是粽子,它的普及率远远高于春节时的饺子。当然,南北各地也免不了发生粽子口味的咸甜之争。
此外,端午节吃咸鸭蛋、鸡蛋的习俗也相当普遍,一般都和粽子一锅出,染上粽叶香味更好吃。不过,即使在口味日益趋同的现代,仍然有许多地方在端午吃其他的特色食品,甚至盖过了粽子的风头。
粽子和咸鸭蛋丨图虫创意
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放弃粽叶+糯米的组合
/还有万能的面粉/
在甘肃武威、金昌等地,端午的传统食物不是粽子,而是一种“碳水包碳水”的美食——油饼子卷糕。据说由于古代河西走廊不产粽叶,当地人想出了端午节用油饼子替代粽叶的办法。
尽管现在买粽叶和成品粽子都不再是难事,这种吃法仍然很受欢迎。
油饼子卷糕丨《好味道时节》
裹在油饼里的“糕”,其实和北方甜粽子的配料基本没有区别,将糜子(大黄米)或糯米淘洗干净,与红枣、葡萄干、蕨麻、玫瑰花瓣等果品配料层层交替铺在蒸笼里,均匀地撒上糖,蒸熟后就成了一大块黏糯香甜的糕。在蒸糕的同时,烫面擀成一张张薄饼,下锅烙到金黄酥软。
吃的时候,挖一块米糕放在饼上,将油饼对折,裹成类似于开口锅贴的造型。一口咬下,外酥里糯,满口都是碳水和油脂带来的充沛的满足感。
裹在油饼里的糕丨《好味道时节》
甘肃民勤的端午传统食物“扇子”,全部是用面粉做的,实际上算是一种特殊的大馒头,它的外形还真有点儿像放大的粽子。将发酵的白面分层擀好,一层层撒上红曲或玫瑰、姜黄、薄荷等不同颜色的调料,分层叠在一起后切成扇形,在表面捏出图案,蒸熟后就成了造型别致的扇子状馍馍,散发着朴实的小麦清香。
在湖南长沙、浏阳,四川的巴中、绵阳、遂宁,还有江西宜春等地,端午节虽然也会吃粽子,但更受人们欢迎的还是包子,一般和粽子、咸蛋一起出现在端午的早餐里。
包子的馅料并没有特别的要求,肉馅最多,应季的新鲜蔬菜做馅也不错,喜欢吃甜的也可以做糖包子。大小则因地而异,宜春以大包子为特色,一个包子就能装满小笼包的一屉。
包子丨Wikimedia/PopoleChien
在河南特别是豫北各地,趁着小麦、油菜在农历五月收获,过端午节时每家都用新榨的油、新磨的面粉做油炸菜角、糖糕,粽子的地位反而退居其后。
菜角的面皮和馅料都和常见的韭菜盒子类似,但油炸的做法自然比做韭菜盒子的干烙法更好吃,在油锅里翻滚后,鼓起的表皮变得金灿灿的,一口咬下,涌出滚烫鲜香的韭菜汁水,令人胃口大开。
菜角丨图虫创意
糖糕的馅料原本只有红糖或白糖,在高油脂的加持下,妥妥的热量神器。在油和糖较为匮乏的时代,吃上这种纯甜的“碳水小炸弹”无疑极为满足。现在人们更
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