阿布手记NO.▼
不会做饭的人身边，总有那么几个温柔贤惠的美厨娘，阿布就老爱往花吃姐姐家跑，为啥子？蹭饭咯~
要说花吃姐姐的拿手好菜，泰国料理绝对算上一个，毕竟她可是能在泰国的市场从天亮逛到天黑的女人。
她跟阿布说，去泰国不逛菜市场，真的白瞎了，市场里的那些草才是真的该拔~
??
「走，泰国拔草去~」
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在阿布的心中，泰国真是一个好吃的去处。各种五颜六色的新鲜热带水果，随时一杯鲜榨果汁。
海鲜也是应有尽有，左手鱿鱼串，右手烤大虾。红咖喱、青咖喱、黄咖喱，咖喱蟹、咖喱鸡、咖喱牛肉，好下饭！
每天五顿打底，早就忘了减肥这回事，谁叫泰国菜这么好吃呢？
泰国是热带季风气候，面临大海，物产丰富。各种新鲜海鲜、水果、蔬菜就是泰国菜的主要原料。
热带免不了炎热，所以泰国菜普遍酸辣开胃。而且色彩艳丽，擅用各种香料调味增香，在泰国，想胃口不好都难~
其实在泰国，最地道的吃货打开方式就是去逛市场。
泰国菜这么好吃的秘密究竟是什么呢？阿布跟着花吃姐姐去市场拔草了，这次可是真·拔草，因为萨瓦迪卡的草，都很好吃呀~
Part1.调味类
1.泰国柠檬
泰国菜不用醋，酸味来自柠檬。除了青柠外，还有泰国柠檬（是一种东南亚特有的调味水果）。表皮褶皱，酸味更浓。
2.泰国朝天椒
朝天椒个小却极辣，广泛应用于泰国菜。做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
3.棕榈糖
就是我们熟知的“椰糖”，泰国人不用白糖用这种糖，主要用于甜品制作。
4.南姜
带有明显根部，和生姜相比多一丝甜味，还有肉桂的香味，制作冬阴功必备。
5.手指姜
通俗叫法是“手指姜”，也叫“沙姜”。浅棕色，根茎呈指状，末端尖，有种区别于姜的芳香，多用于鱼类的调味，还有治疗肠胃气胀作用。
6.咖喱
几乎所有食材都可以与咖喱一同烹煮，常见的咖喱从不辣到辣分为黄咖喱、绿咖喱和红咖喱，泰国人在烹煮咖喱时一般需要搭配不同比例的椰奶、糖、鱼露。
相较于超市的咖喱块，本地人更青睐市场里商贩自家调制的咖喱。
黄咖喱：口感柔和，可以搭配多种食材。
红咖喱：略浓稠，味道较辣，口味较重，一般搭配牛羊肉。
绿咖喱：偏酸甜，略带辣味，适合搭配鸡肉、海鲜和蔬菜等烹调汤品。
7.柠檬草
又叫香茅，直接闻的话味道比较淡，需要切开让其味道散发出来。
8.柠檬叶
枝干带刺，有比较好的去腥作用。直接闻味道也比较淡，揉搓后散发出香味。和香茅味道相似，但相比香茅味道更重一些。
9.斑斓叶
也成“香兰叶”，在泰国料理中应用十分广泛。可以作为甜品的食用色素，如斑斓糕、斑斓冻。
带有清新的香气，像芒果糯米饭的煮至会加入一点斑斓汁。常见的用法还有做成小盏盛放椰汁西米糕、包裹鸡肉制作斑斓鸡。
Part2.蔬菜类
10.大香菜
在东南亚比较常见，我国云南地区也有。个头比我们常见的香菜大很多，通常用来凉拌或者制作清汤版冬阴功。比起常吃的香菜，它的味道更温和一些。
11.打抛叶
打抛炒肉碎是花吃姐姐最爱的泰式小炒之一，可以用猪肉也可以用鸡肉。
通常会加一个荷包蛋配米饭，小餐馆和便利店都有。很尴尬之前一直误认为“九层塔炒肉碎”，地道的泰式做法是用打抛叶，而国内会用九层塔代替。
12.金不唤
潮汕地区称作“金不唤”，台湾的叫法是“九层塔”。是一种中国式罗勒，和西餐常用的甜罗勒区别在于，茎偏红色，纤维更粗，香味更浓，适合热加工。
13.圆茄
大、小两种都是泰国小圆茄，常用在咖喱的调味。像吃青咖喱时，经常会碰到它。
14.小苦瓜
泰国苦瓜比较小，味道也没有那么苦。
15.龙豆
也叫“四角豆”，一般和蒜蓉或者虾酱清炒。清脆爽口，每次吃东南亚菜必点！
16.黄瓜
泰国黄瓜体型比较小，一般搭配各种菜蘸酱生吃。
Part3.水果类
花吃姐姐最爱逛的就是水果区啦，买了就可以直接吃。泰铢和人民币的比率约为1:5，泰国的计重单位是公斤。所以价格除以10就是1斤的价格啦。
17.龙眼
龙眼是泰国主要的经济作物，7、8月份是龙眼的主要成熟期。
泰国龙眼个小皮薄的，果肉细腻多汁，一般进口超市会卖到10多元1斤。泰国本地市场折合下来居然只要1人民币1斤！！！
18.龙贡
这货看起来像龙眼，但其实是龙贡。比龙眼略大，剥开后像山竹一样可以分成几瓣。但有籽，味道清甜，有点像柚子和山竹的混合体。
19.蛇皮果
蛇皮果外表看起来真的有点像蛇皮，剥开来有点像榴莲。
20.椰子
泰国的路边的小摊椰子会卖40-50泰铢1个，像餐厅-泰铢不等。市场里是20泰铢1个（约人民币4元1个）。吃水果还是要去市场才能吃得爽！
21.芒果
在泰国最便宜最常见的是青芒，脆硬的青芒切片蘸辣椒盐的吃法和广西朋友有点像。这种嫩黄的象牙芒价格高一些，但口感香甜，很适合做芒果糯米饭~
22.菠萝蜜
水果摊都会将菠萝蜜去籽装盒，一盒一般20-40泰铢，可以吃到爽~
23.香蕉
前两天发了朋友圈，大家都直呼这香蕉跟不要钱一样！
Part4.海鲜类
花吃姐姐去的是曼谷的菜市场，比起靠海的城市，这里的海鲜价格就没有那么诱人了。但是比起餐厅来说，还是相当划算的。
像老虎虾（口感像大龙虾的虾）、大头虾（大的有手掌那么大，满满的膏），一定要多尝尝。
▲青口
▲章鱼足
▲鱿鱼
▲贝壳类
▲大头虾
Part5.肉类
泰国虽然气候炎热，但是摊主们都很注重清洁和卫生。
逛市场的时候，没有闻到什么奇怪的味道。
▲鸡肉摊还圈养着活鸡
▲除了新鲜售卖，也有卖烤过的半成品
▲猪肉摊按肉的类别分类陈列售卖
▲小吃摊常吃的猪杂粉的原料就来于此啦
Part6.腌制类
说起腌制品，就要提一提泰国的东北菜了。
泰国东北部对于我们来说是比较陌生的地区，属于山区，气候干旱，物产不丰富。饮食文化受历史影响，是泰国菜中独特的菜系。
偏爱重口味的食物，喜欢用腌鱼调味，很少用汤汁和咖喱，辣得直白、清爽。代表菜有青木瓜沙拉、辣猪肉、生肉沙拉。
▲传统的青木瓜沙拉会放这种小的腌螃蟹，带着一股独特的腥味，不是每个人都受得了哒
▲这一堆是制作鱼露的原料，味道闻起来像集合了一堆酸笋，高能高能！
▲不用于我们的风干制法，泰国因为气候潮湿，是将腌制好的鱼用炭火慢慢烤干水分
▲不泰国饮食也受中国烹饪文化的影响，加之在泰国定居的中国人多。很多中国特色食物在泰国市场也能寻得踪迹。
Part7.其他
23.豆腐
这种黄色的豆腐是专门用在泰式炒米粉中的，用了姜黄染色。图中的豆芽、韭菜、豆腐是泰式炒稞粉（PadThai）的灵魂配料。
24.面条
泰式面条主要以米为材料，差别在于粗细：
天使面：约1mm
幼面：约3-4mm
粗面：约1cm
稞条：粗细主要由店家决定
除此还有使用绿豆制成的绿豆面，使用鸡蛋和小麦制作的鸡蛋面。
25.米
泰国的米饭粘性小，米饭煮好比较散，适合做炒饭。
吃惯了中国米的花吃姐姐，表示出了芒果糯米饭外，不爱泰国米~
▲有没有认识泰语的花粉？有点看不懂……
26.椰蓉
通常卖椰糖的店家都会有这么一台机子，自制椰蓉。
27.点心
五颜六色的点心往往让人担心色素问题。但我们多数看到的点心，颜色都是来自从植物中提取的。
由于泰国人嗜甜，这些小点心会有太甜的毛病。
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讲真，逛市场的时候，
阿布恨不得把所有食材，
都搬进自家的冰箱……
自己做出地道的泰式料理，
幸福感爆棚吼（搓搓手）！
今日留言：
你最爱吃的泰国菜，是什么呀？
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