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咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。它是中西餐常用的调味料，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。咖喱的主料姜黄中含有一种天然食用色素——姜黄素，对多种疾病具有预防作用。姜黄素除了应用于咖喱饭，还用于食品行业，甜点、糕点、饮料、罐头等；
姜黄素对免疫力调节也有一定功效。
那么，免疫力是不是越高越好呢？
答案是否定的，免疫力过低和过高对身体健康来讲都是有害的。免疫力过低则人体不能很好的识别外来感染源（如细菌、病毒等）的入侵并及时消灭；免疫力过高则会导致人体免疫统在攻击外来感染源的同时损害自身的组织脏器，导致疾病的产生。例如：类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、慢性肾病、溃疡性结肠炎等都是由于免疫力过强导致的。
所以拥有一个平衡的免疫力非常重要。
天然植物提取物——姜黄素，对人体免疫力调节具有一定功效！姜黄的药用历史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药。在过去的几十年内，姜黄素已经被证实是一种有效的免疫调节剂，可以调节T细胞、B细胞、巨噬细胞、中性粒（白）细胞、自然杀死细胞以及树突细胞的活性。
姜黄素对T淋巴细胞的作用
有研究表明,姜黄素可以抑制分裂素Con-A、PHA、PMA诱导的人脾淋巴细胞的增殖；还可以抑制由PMA和抗-CD28抗体协同刺激或由PHA诱导的T淋巴细胞的增生。此外，在姜黄素在肿瘤治疗方面表现出了增强免疫力的功效。姜黄素有能力改变免疫力平衡，有利于免疫系统和恢复免疫系统介导的消除肿瘤。
姜黄素对B淋巴细胞的作用
姜黄素可以抑制变异淋巴细胞的增殖。在小鼠和人类B淋巴瘤细胞的体外实验以及小鼠B淋巴瘤动物实验中,姜黄素均表现了抑制作用。
姜黄素对单核-巨噬细胞的作用
姜黄素可以抑制巨噬细胞增殖，增加巨噬细胞的吞噬作用，进而调节脾细胞的增殖。姜黄素通过下调Th1和NO的产生来激活巨噬细胞。
另外，姜黄素还具有：
抗炎作用
鉴于现代医学研究发现人体众多疾病的发生与自由基形成、炎症反应的参与有关，所以需要抗炎药物来预防。研究发现，姜黄素具有抗炎作用，而且其抗炎活性可比拟甾体药物和非甾体类的药物，如吲哚美辛和保泰松，且在大多数情况下是安全的。
提高记忆力
在由《美国老年精神病学杂志》刊载的论文中，研究人员报告，姜黄素具有抗炎功效，能显著减少大脑中与记忆、情绪相关区域的蛋白质积聚，从而发挥改善记忆力、促进精神健康的作用。
抗癌作用
姜黄素是姜黄发挥药理作用最重要的活性成分。近年的研究不仅证明了姜黄的传统作用，而且还揭示出一些新的药理作用，如抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等作用，可能与其抑制核因子-κB和激活蛋白-1等转录因子的激活及表达有关，而且无明显的毒副作用。
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