姜黄和姜黄素产品正在不断增长并呈现出多样化趋势。食品饮料行业市场分析公司InnovaMarketInsights发布的市场数据显示，年—年间，全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长。虽然推出的大多数姜黄产品属于调味料或即食食品，但统计数据表明，含姜黄的零食、热饮和面向运动人群的相关产品数量明显增加。
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如此受欢迎的姜黄和姜黄素到底是什么呢？
姜黄：属于姜科植物，所以它的气味上有些类似于生姜，但是比起生姜来说，又多出了一股清新的气息，这股气息有点类似于南姜。姜黄的口感上带有辛感，同时也带有一些甜香，香气可以说比较丰富，所以它很早便作为一种膳食香料使用。
根据药典记载，姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2～5cm，直径1～3cm。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。姜黄的功能和主治为：破血行气，通经止痛。用于胸胁刺痛，胸搏心痛，痛经经闭，癥瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。
根据《GB.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄》的规定，姜黄是以姜科植物姜黄的根茎为原料，将有机溶剂提取精制，可制成食品添加剂姜黄。
姜黄中的功效成分为挥发油和姜黄素。姜黄素是一种低相对分子质量多酚类化合物，年首次从姜黄中分离出来。
根据《GB.76食品安全国家标准食品添加剂姜黄素》的规定，姜黄素是以姜科植物姜黄的根茎为原料，将有机溶剂提取，再经过物理方法精制而得到的食品添加剂。
目前研究发现姜黄素具有抗菌、抗炎、抗氧化、调脂、抗病毒、抗感染、抗肿瘤、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛药理活性。且毒性低，不良反应小。
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姜黄和姜黄素的法规现状
卫生部批准姜黄为保健食品可用
根据《GB食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定，姜黄和姜黄素可以作为着色剂应用于食品中。
根据《GB/T.1-香辛料和调味品名称》，姜黄是一种香辛料
美国FDA：姜黄可以作为食品着色剂添加于食品中。
欧盟委员会：姜黄素作为食品着色剂添加于食品中；年10月18日，欧盟拒绝批准姜黄素有助于维持关节正常功能的声称。
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姜黄及姜黄素的应用
姜黄及姜黄素在普通食品中的应用
姜黄和姜黄素产品目前已经成为市场发展的主流趋势，相关膳食补充剂、食品以及饮料产品的市场都在持续增长。有关数据显示，截至年3月24日，美国推出以姜黄为主要功能成分的产品增长13%。含姜黄特色美食的多渠道市场也出现显著增加，每种渠道的年增长基本在20%左右。
姜黄及姜黄素在保健食品中的应用
根据国家食品药品监督管理总局的规定，国内已批准的含有姜黄或姜黄素的保健产品约有种，所声称的保健功能主要有增强免疫力、对化学性肝损伤有辅助保护功能、抗氧化、辅助降血脂、辅助将血糖及抗突变。
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本文编辑：佚名
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