春节是中国人的传统节日，成千上万的身在异乡的人们为了阖家团圆不辞辛劳，奔波在返乡的路上。在这个吉庆祥和的日子里，为了家人的身心健康，用慈悲的心，宽广的爱，精心准备美味健康的素食来替代膏粱厚味，是不是一个更智慧，更圆满的选择呢！
小编特意为朋友们精选了几道年夜菜，祝愿所有的人们在新的一年万事如意!身心健康!
素食年夜饭菜单
一、凉菜：
1、鸿运当头2、瑞果呈祥
二、热菜：
3、花开富贵4、金玉满盆5、前程似锦6、五福临门7、吉祥三宝
8、财源滚滚9、蒸蒸日上10、圆圆满满11、年年有芋12、福运满袋
三、甜品：
13、甜甜蜜蜜14、和和美美
四、饮品：
15、津津有味16、返璞归真
五、主食：
17、叠翠流金18、春意盎然19、节节高升20、团团圆圆
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食材：甜菜根莲藕柠檬
调料：苹果醋糖浆糖
方法：
1、莲藕洗净去皮切片放开水煮1分钟，捞出过凉水控干备用；
2、半个甜菜根去皮切块加少许凉白开和适量糖放料理机打成糊糊，过滤取汁；
3、藕片放甜菜汁里，淋少许糖浆、苹果醋、柠檬汁，浸泡1小时以上即可。
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食材：红心火龙果芒果水蜜桃蜜豆
方法：将各种水果洗净去皮切丁，配上蜜豆拌匀即可。
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食材：花菜青红美人椒干红椒生姜?
调料：植物油味极鲜糖?
做法：?
1、准备好食材；?
2、花菜洗净切成小朵，青红美人椒洗净去籽切斜块，生姜洗净切片；?
3、不沾锅热油爆香姜片；?
4、下花菜翻炒；?
5、花菜断生后下辣椒翻炒；?
6、起锅前淋味极鲜、放糖调味；?
7、出锅装盘。?
小贴士：这道菜也可用干花菜做，吃起来更有嚼劲。另做这道菜的整个过程不要添水。
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食材：丝瓜南瓜胡萝卜
调料：植物油食盐黑胡椒粉
方法：
1、准备好食材；
2、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切花片，南瓜蒸熟后放破壁机加适量水，打成较稀一点的南瓜糊；
3、炒锅热油放丝瓜翻炒至出水；
4、倒入南瓜糊，放胡萝卜花片，煮至沸腾后加食盐和黑胡椒粉调味；
5、出锅装盘。
5
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食材：莲藕胡萝卜黑木耳荷兰豆鲜玉米生姜
调料：植物油食盐糖水淀粉
方法：
1、准备食材，胡萝卜去皮切片，黑木耳泡发洗净，荷兰豆去老筋洗净切片，莲藕洗净去皮切片，鲜玉米洗净剥玉米粒；
2、将上述食材分别用开水焯烫一下，控干水分备用，平底锅烧热适量植物油，下入姜丝爆香，再下入备好的食材翻炒片刻，加入一点儿盐，一点点糖提鲜；
3、继续翻炒片刻，勾一个薄芡，翻炒均匀即可关火。
6
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食材：香菇胡萝卜豌豆鹰嘴豆腰果
调料：植物油食盐
方法：
1、准备好食材；
2、洗净素菜，香菇去蒂切丁，胡萝卜去皮切丁；
3、提前泡发好鹰嘴豆，豌豆胡萝卜焯水后控干；
4、炒锅冷油放腰果翻炒至熟，盛出备用；
5、就着底油放香菇丁翻炒；
6、放豌豆、胡萝卜、鹰嘴豆翻炒至熟；
7、放腰果炒匀，加食盐调味；
8、出锅装盘。
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食材：黄豆腐竹卷心菜
调料：植物油食盐芝麻酱花椒味极鲜黑（白）芝麻
方法：
1、准备好食材；
2、腐竹彻底浸泡好，然后撕成小条，卷心菜洗净后切丝；
3、腐竹丝在滚水里汤一下；
4、卷心菜丝也在滚水里烫一下；
5、烫好的食材装进大盆里，加入适量芝麻酱、花椒油、味极鲜、食盐拌匀；
6、装盘，放黑（白）芝麻饰顶。
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食材：小土豆香菜
调料：原香菜籽油味极鲜辣椒碎孜然粉白芝麻
1、准备好食材；
2、小土豆洗净，香菜洗净切段；
3、土豆放开水里煮一下，不要煮太久，半透明状态即可捞出控干水分；
4、炒锅热油放土豆翻炒至浅焦黄；
5、放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味极鲜翻炒均匀，待入味撒香菜点缀，如不爱吃香菜可替换其他绿色蔬菜碎；
6、出锅装盘食用。
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食材：北豆腐红椒香菜
调料：植物油食盐花椒粉芝麻辣椒碎（微辣）香菇酱芝麻油味极鲜
方法：
1、准备好食材；
2、北豆腐切片后摆放在深圆盘里，辣椒切斜片，香菜切碎；
3、在北豆腐里撒一丝丝盐，上锅蒸10分钟；
4、蒸好的豆腐取出倒出水分，撒花椒粉、干辣椒碎、香菇酱、浇上调味汁（芝麻油味极鲜凉白开兑好），摆辣椒片；
5、热油淋入，逼出香味，撒芝麻香菜点缀即可。
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食材：面筋老豆腐胡萝卜黑木耳金针菇豌豆绿叶蔬菜
调料：芝麻油食盐素蚝油味极鲜白胡椒粉
1、老豆腐抓碎，加入准备好的胡萝卜碎，黑木耳碎，煮熟的豌豆，加一点儿素蚝油，盐，麻油，搅拌均匀后备用；
2、用刀横向在面筋球顶部切一刀，切下来的部分保留，用手指轻轻按压切开的面筋内部，做成容器；
3、将准备好的豆腐馅塞入面筋里，并小心盖上“盖子”；
4、小砂锅底部铺上一层洗净去老根的金针菇，将装好豆腐馅儿的面筋球放入小砂锅内；
5、倒入素高汤或清水没过面筋球，大火烧开，转小火炖10分钟，加入适量味极鲜，白胡椒粉，盐调味道，此过程可加入喜欢的配菜，如黑木耳，胡萝卜，秋葵或绿叶蔬菜；
6、待面筋球变软入味后即可关火，淋上几滴香油，可以上桌开动啦！
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食材：魔芋
调料：植物油味极鲜花椒孜然粉豆豉酱辣椒
方法：
1、准备好食材；
2、将魔芋切片，薄厚均匀为好；
3、热锅冷油放花椒，保持小火爆香花椒，然后弃之不用；
4、放魔芋翻炒至表皮变干；
5、放辣椒、豆豉酱、味极鲜、孜然粉调味，翻炒大约1分钟让魔芋入味；
6、出锅装盘。
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面皮食材：大豆腐皮香菜
馅料食材：面粉胡萝卜青菜香菇豆腐榨菜
调料：花椒油食盐味极鲜
方法：
1、准备馅料，所有食材切碎，除青菜以外的食材放锅里炒一下，然后加入青菜、少量面粉、食盐、味极鲜拌匀；
2、将一张大豆腐皮切成大小适中的方块，把素馅放到中间包起来，用开水烫过的香菜扎紧口；
3、将包好的腐皮包子间隔摆放在蒸笼里，隔水大火蒸10分钟就出锅即可，可直接吃也可沾酱汁一起吃。
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食材：莲子南北杏枣桂圆肉银耳
调料：黄冰糖
方法：
1、银耳洗净去根，其它材料洗净，除黄冰糖，桂圆肉可提前浸泡一夜；
2、所有材料除黄冰糖放入砂锅放适量清水烧开，转小火慢煲2小时-2个半小时，待银耳煲出半透明胶质状口感会更好；
3、汤羹煲好之前20分钟放适量黄冰糖。
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诞糕底食材：
核桃g黑葡萄40g
诞糕体食材：
干腰果g椰浆50g有机椰子油20g枫糖浆25g黄色柠檬汁25g柠檬皮1.2g豆浆10g
方法：
1、往模具抹上山茶油备用，黑葡萄干泡2-6小时备用；
2、将核桃、黑葡萄干放到食物处理器搅碎成颗粒状后放入模具（也可手动切碎）用小陶瓷杯杯底压紧诞糕底备用；
3、刮出柠檬皮，挤出柠檬汁备用；
4、把椰浆、豆浆、椰子油、柠檬汁、枫糖浆、腰果放入破壁机，用“冰沙”功能搅拌；
5、把搅拌好的糊状倒进模具定型，把柠檬皮铺上后冷冻3小时；
6、取出享用时插上鲜花点缀即可（若超过5小时冷冻，享用时回温半小时）。
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食材：蜜柚雪梨红枣山药（焯水）银耳（熟）蜜豆组合坚果小麦胚芽温水
方法：所有食材放入破壁机，软的放最下面，加入适量温水，破壁机选择果蔬程序打好即可，口感酸酸甜甜，非常棒，居然喝出了红枣酸奶的味道。
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食材：2个小胡萝卜（大约克左右）糙米30克生腰果30克小麦胚芽20克黄冰糖适量
方法：
1、准备好食材；
2、胡萝卜洗净去皮切小丁，糙米提前浸泡好；
3、所有处理好食材放豆浆机；
4、加ml水，选择米糊程序；
5、完成后加适量黄冰糖即可饮用。
小贴士：因为添加了小麦胚芽，这款植物奶的口感非常不错，盖住了胡萝卜的味道，如果家有小朋友不喜欢吃胡萝卜的建议可以尝试。
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食材：面条杏鲍菇口蘑鸡毛菜豌豆生姜素蚝油喜马拉雅盐
调料：初榨橄榄油姜黄粉
方法：
1、平底锅烧热适量初榨橄榄油，下入姜丝爆香，下入杏鲍菇丝，口蘑片翻炒至出水变软，下入胡萝卜丝??继续翻炒；
2、下入鸡毛菜翻炒片刻，下入煮熟的鲜豌豆；
3、加入少量素蚝油，喜马拉雅粉盐调味；
4、下入提前煮好的面条，用筷子挑着翻炒；
5、加入适量姜黄粉，继续炒至面条变成均匀的姜黄颜色，这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油，待面条入味即可关火。
小贴士：
1）姜黄性温，味苦，辛。姜黄粉好处很多，请自行百度。禁忌：孕妇及婴幼儿不宜；
2）提前煮好的面条捞出沥干水分，加一点初榨橄榄油拌匀避免粘连；3）炒面的配菜量准备的比较大，分两次调味为了使蔬菜，尤其是菌菇比较容易入味道。第一次调味注意控制用量。
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食材：春卷皮青椒胡萝卜黑木耳熏豆腐
调料：植物油五香粉食盐味极鲜
方法：
1、准备好食材；
2、黑木耳提前浸泡后焯水切丝，熏豆腐切丝后浸泡去盐分，胡萝卜青椒洗净切丝；
3、炒锅热油，放食材翻炒均匀，加食盐、五香粉、味极鲜调味；
4、准备好一张春卷皮，将馅料放入包好，建议收口处用水淀粉刷一下以防散开；
5、全部包好的样子；
6、放油锅用中小火炸至金黄，盛出后用厨房纸吸去多余油分摆盘，可沾酱汁一起食用。
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食材：粘米粉g普通面粉50g砂糖40g糖桂花20g酵母2g清水g无铝泡打粉（可选择）2g干桂花2g枸杞几粒
方法：
1、干酵母加20g清水融化制成酵母水；
2、面粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均匀后加入酵母水，剩余的清水g大约分为3-4次加入，一边加入一边用打蛋器搅拌均匀；
3、搅成面糊后加入糖桂花20g再搅拌均匀；
4、糊糊放入涂好油的容器里，醒发至面糊长高一倍，表面布满小气泡时撒上一些干桂花在表面，摆好枸杞装饰；
5、入蒸锅，滚水旺火蒸30分钟，蒸好冷却后即可脱模。
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食材：大米三色藜麦紫菜黄瓜胡萝卜芦笋炸豆腐
调料：橄榄油食盐糖寿司醋
做法：
1、三色藜麦洗净在清水中浸泡2-3个小时，大米淘洗干净和泡好的三色藜麦一起放入电饭煲做成米饭，米饭蒸的稍稍硬一点儿，参考比例：大米和三色藜麦比例4:1。
在做米饭的过程可以准备好寿司醋，用白醋或白色米醋与白糖，盐混合而成，参考比例：盐：糖：醋1:2:6，或根据自己口味调配；
2、黄瓜洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切细条，芦笋洗净去老根入开水焯熟捞出，沥干水分备用，炸豆腐切条，用橄榄油略炒一下，加入适量素蚝油调味；
3、蒸好的米饭焖一小会儿，开盖后倒入适量寿司醋搅拌均匀，待米饭温凉后就可以开始制作了。将一张紫菜铺到寿司帘上，将米饭均匀平铺在紫菜上，不要太厚。
在远离自己的一端留大概1.5厘米宽不要铺米饭，以便让寿司卷得更加牢固。在米饭上码放好黄瓜条，胡萝卜条，芦笋和适量炸豆腐；
4、用双手握住寿司帘向前推，将寿司卷起来，每卷一下要压实；
5、卷好后用力握住寿司帘定定型，依次做好所有的寿司后摆在盘子里；
5、用比较锋利的刀将寿司卷切成均匀的段，装盘即可；
6、食用时搭配日式芥末和酱油调成的汁，味道更佳。
注：文章摘自其他
本文编辑：佚名
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