醋泡姜的功效
1、醋泡生姜促进血液循环、治感冒、增加抵抗力、辅助治疗关节炎、排除寒气预防感冒散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等。可以降血压，对高血压病人有非常好的辅助治疗作用。
2、醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。如果直接补肝阳，就会上火，根本补不进去。而姜是升阳的，醋又是收敛的，吃一点醋泡姜片，就可以把这个药劲儿一下补在肝上，既升阳气，又疏发肝气。
3、醋泡生姜有防衰老的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
4、生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。适量食用醋泡生姜有健脾胃，充盈气血，保健脏器等作用。
醋泡姜做法
材料：生姜1块，米醋一瓶。
做法：
1、将生姜洗净后切片。
2、将生姜片装入玻璃罐中，倒入米醋，注意醋要没过生姜。
3、然后用保鲜膜将罐口封好。
4、再用罐子盖盖紧，密封严实。
5、最后将其置于冰箱冷藏一星期左右即可食用。
几点注意事项
1、不需要去皮
生姜皮中含有丰富的营养成分，如：纤维素、胡萝卜素、维生素C、蛋白质等，同样具有很高的营养和药用价值，而且它与生姜肉不同的是其性味辛凉，具有清热、去水肿的功效，可以在一定程度上缓解生姜肉的燥热之性，所以一般用醋泡姜的时候是不去皮的，但是要注意将生姜皮的泥土刷洗干净。
2、新鲜老姜更好
醋泡姜用嫩姜和老姜都是可以的，但是一般建议用新鲜老姜会更好，因为嫩姜中水分含量比较多，辣味淡，纤维少，更适合用于菜肴烹饪；而老姜辣味浓，纤维比较多，营养价值会更高，更适合用作醋泡姜食用。最好用有机种植姜，0农残的鲜姜，因为普通种植姜用农药还是挺厉害的，养生更不能往身体里添加更多毒素，否则适得其反了。
3、米醋会更好
白醋是常见的一种液态发酵食醋，其中的主要营养成分有能量和蛋白质，相对来说酸味较重，营养成分比较单一，更适合用于菜肴中的去腥提味；而米醋是用谷子、高粱、糯米、大麦等粮食或果品为原料经过发酵和酿造而成的，色泽呈玫瑰红色而透明，香味纯正，酸味较淡，略带甜味，其营养价值较白醋高，所以一般建议醋泡姜用米醋会更好。而且最好用有机认证米醋，没有任何化学添加剂。
4、不适宜人群
A、醋泡姜味辛，性温，可以有助于提升人体阳气，而体质燥热者本身体内阳盛阴衰，食用醋泡姜后更会加剧阴阳失衡，导致原本两颧潮红、心烦气躁、潮热盗汗、口干咽燥、舌红少苔等症状加重。
如：肺热咳嗽、胃热呕吐、痔疮出血、口臭等，内热患者阳盛阴虚、人体功能亢进，而醋泡姜性质温热，食用后更容易加剧体内的燥热之气，不利于身体康复，还可能会导致病情加重。
B、醋泡姜味辛，性温，其中含有较为丰富的有机酸、姜辣素等成分，这类成分都可以在一定程度上刺激人体肠胃，患有胃肠溃疡者食用后可能会刺激到溃疡面，导致溃疡疼痛，甚至出血。
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