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营养素是指食物中所含有的维持人体正常生命活动所必须的营养成分。
来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂质、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素、水和膳食纤维（碳水化合物）。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。人体进行各项活动都需要消耗“能量”。
这些“能量”主要源于
糖类（碳水化合物）、脂质、蛋白质这三大必需营养素。
碳水化合物分为可以为人体活动提供能量的糖类、和不能为人体提供能量的膳食纤维。糖类（碳水化合物）是体内的主要供能物质，它具有脂质和蛋白质所没有的特征。比如，糖类（碳水化合物）是大脑和神经系统所需能量的唯一来源。脂质作为主要的储能物质，储存在皮下及内脏周围的脂肪组织中，还是构成血液及脑组织的重要成分。
蛋白质是肌肉、内脏、皮肤等人体组织的重要组成部分，人体处于饥饿状态时，蛋白质可为身体提供能量。糖类、脂质、蛋白质为人的机体活动提供能量，每1g糖类和蛋白质在体内代谢可以产生约4kcal的能量，每1g脂质在体内代谢可以产生约9kcal的能量。糖类是脑组织和神经系统所需能量的唯一来源
糖类易被人体消化和吸收，成效快。糖类经分解后转化为葡萄糖进入血液（血糖），随后被输送到全身细胞。因大脑和神经系统所需的能量只能由葡萄糖提供，因此糖类是脑组织和神经系统所需能量的唯一来源。糖类还可以作为储能物质储存能量，是身体的组成部分，维持体温恒定等功能。
脂质是体内的主要储能物质
少量的脂质就可以释放大量的能量。而多余的能量也可转化为脂肪储存在体内。同时，脂肪也具有维持体温、保护内脏的功能。
脂质还是细胞膜和核膜的组成成分，可以提高对脂溶性维生素的吸收，维持体温恒定等功能。
蛋白质是构成肌肉和内脏器官的重要组成部分
蛋白质能为人体提供能量，但这并不是蛋白质的主要功能。
蛋白质最重要的生理功能是构成及修补人体细胞及组织器官（肌肉、血液、皮肤、毛发、内脏等）的主要原料。
蛋白质还具有运输功能。如我们经常提到的高密度脂蛋白（HDL）就是由载脂蛋白和磷脂构成。HDL可与胆固醇结合形成高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），可以将胆固醇从周围组织运送到肝脏进行代谢。
蛋白质还可以提高免疫力，合成酶、激素，合成神经递质等。
维生素、矿物质能
提高人体代谢和吸收，保证人体正常机能
维生素和矿物质是人体的微量营养素，具有调节身体机能的作用。可以促进蛋白质、糖类、脂质三大必须营养素的能量代谢，是人体不可缺少的物质。
维生素共13种，可保护血管与皮肤等组织的健康生长。
矿物质共17种，是构成骨骼与血液等多种机体组织的重要材料，起着调节身体机能的作用。
大部分维生素以及矿物质都无法在体内自行合成，只能从食物中摄取。摄取不足或摄取过多都会产生不良影响。
如：脚气病就是因为缺乏维生素B1所致。钠摄入过量就会引发高血压。
维生素的作用是参与机体代谢的调节
维生素能促进营养素的吸收和代谢，是构成代谢所必需的辅助因子。可以适当增加维生素C和维生素E的摄入量，可以预防癌症、心脏病等生活习惯病。
如：维生素A可以保护皮肤和黏膜
维生素C可防止皮肤粗糙
维生素E可预防衰老
维生素B1+糖类，可促进糖类的代谢
维生素D+钙，可促进钙的吸收
维生素C+铁，促进铁的吸收
矿物质可保持身体机能
矿物质可调节心肌、肌肉的收缩，促进皮肤和内脏的代谢。保障味觉、嗅觉功能，调节身体机能。
另外钙是构成骨骼、牙齿、血液等身体组织的组成成分，镇静安神。
如：锌能促进合成蛋白质
铜能促进铁的吸收与代谢
硒能提高人体免疫力
铁合成血液中的血红蛋白
钾抑制由于钠引起的血压上升
膳食纤维、多酚等成分调节身体机能，有效预防疾病
膳食纤维可以延缓营养素的吸收，促进肠道蠕动
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓
本文编辑：佚名
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