第一次对于咖喱的种类产生困惑，是我做了一个关于咖喱的问卷调查，有一道题是问我更喜欢吃哪个国家的咖喱。咖喱的种类我能说上来，可对于他们的区别我却不了解，所以今天就一起来看看各个国家不同的咖喱有什么特点吧。
｜目录｜
①印度咖喱
②泰国咖喱
③日式咖喱
｜咖喱的起源｜
说道咖喱的起源，大多数人会想到印度等南亚地区，然而实际上在印度并没有一道叫“咖喱”的菜肴。咖喱（curry）一词是印度南部泰米尔语kari（???）的音译，意思是“酱汁”，在17世纪英国人来到印度进行殖民统治后，就把这种用各种香料做成的菜品称为咖喱。
1｜印度咖喱
印度是一个盛产香料的地方，所以每家每户都会有自己不同的香料配方。对于印度人，咖喱并不是一个固定的调味方式，而是指“以肉汁为基底的蔬菜或肉类料理”。
印度咖喱最常用到的香料有姜黄粉、胡荽籽（就是香菜）、小茴香籽及辣椒等。
以上香料都可以搭配成咖喱粉。图片来自咖喱香料坊
印度的咖喱做法种类很多，如korma、tikka、bhuna、dupiaza、rogonjosh、vindaloo等。有一些比较有名常见的：
Korma
味道最温和的一种，常加入腰果、杏仁等坚果酱。
Indianchickenkorma
Tikka
一种以番茄为底的咖喱，chickentikkamasala（香料烤鸡咖喱）被英国政府宣布成为一道英国菜。
chickentikkamasala
Roganjosh
一道北克什米尔地区的著名菜肴，用含焦糖化洋葱的咖喱烹制羊肉，相较前面两种更辣一些。
lambroganjoshwithtraditionalnaanbread
2｜泰国咖喱
泰式咖喱在泰语中拼做kaeng或者gaeng，在制作时一般将各种香料磨成膏状。相比印度的咖喱，泰国的咖喱加入了椰浆、鱼露、香茅等调味料，使其口味更加清新，更具有热带风情，主要的种类有青咖喱、红咖喱及黄咖喱。
青咖喱
因为使用了新鲜的青辣椒、罗勒以及柠檬叶所以呈现绿色，味道最为清新，常用来带搭配蔬菜、鸡肉。
ChickenLycheeGreenCurry
红咖喱
在泰国最爱用的一种咖喱，使用红辣椒代替了青辣椒，所以为红色。
CoconutRedCurryShrimpSoup
黄咖喱
辣度最低的一种咖喱，浓郁的黄色的香味是因为姜黄的存在，有些因为加入了罗望子（学名酸豆）会有些许的酸，可以搭配的食材最为广泛。
fishyellowcurry
MassamanCurry
在泰国南部很受欢迎的咖喱，相比前面几种它的味道混合了印度、马拉西亚的多种风格，加入了肉豆蔻、丁香、肉桂等香料，辛辣而温暖。
beefmassamancurry
3｜日式咖喱
日式咖喱可能使我们接触最多的咖喱了，相比其他咖喱它的突出特点是温和和浓稠。在制作咖喱里的过程中，日本人加入了果泥，使其不再如印度、泰国咖喱那样辛辣，味道甚至带有一些甜味，同时使用小麦粉勾芡，使汤汁变得顺滑浓稠。
日式咖喱出现的场合非常多，既可以拌饭，又可以作为乌冬面等的汤底。在超市我们可以买到已经做成块状的日式咖喱块，烹饪起来也是非常方便。
｜总结｜
印度咖喱主要使用粉状香料，口味较重
泰国咖喱为膏状，加入东南亚香料，更加清新
日式咖喱加入了果泥，最为浓稠
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图片来源
本文编辑：佚名
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