“新时代新鲁菜”创新大赛自开赛以来，影响力不断扩大，吸引了众多创新菜品的投稿，记者从大赛组委会了解到，截至11月8日，大赛收到投稿菜品道，各式花样菜品让人目不暇接，人气榜排名竞争异常激烈，其中不乏一些别具一格的菜品，今天就给您介绍在山东老百姓饭桌上常见的一“怪”。
关于这一“怪”的来历，要从山东人的饮食习惯谈起。岱青海蓝，齐风鲁韵，多样的地形地貌和丰厚的文化底蕴给山东带来了丰富多彩的饮食文化，齐鲁大地的人们习惯于用餐时配上一道汤粥来补充水分、滋养肠胃，于是就衍生出了各种像咸粥、酸辣汤、糁汤等各色各样的汤粥，其中最“怪”的就是“甜沫”。
甜沫色泽金亮、品尝起来口感丰富
甜沫为何怪？最重要的一点就是甜沫虽有甜字，但其口感却是咸口，既然咸口为何称之为甜？甜沫的来历众说纷纭，有一个流传甚广的说法，相传明末清初，济南有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济灾民，粥铺在粥内加入大量的菜叶和咸辣调料，煮粥的大锅常泛白沫，于是大家呼之为“田沫”，意为田老板赈舍的粥。时有一外地的落难书生，也来此求粥，食后感觉香美无比。后来，书生考取功名做官，又专程来济再喝甜沫，并取田姓之粥的意思，为粥铺题写“甜沫”匾额，从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。
八种不同食材搭配的甜沫
创新大赛参赛菜品中就有一道“养生八珍甜沫”，此道菜品堪称传统甜沫加强版，在传统做法上加入了海参、鲍鱼、牛羊肉等八种原材料，人们可以根据自己的口味按需选择。甜沫中加入花生、黄豆、千张、豆泡等材料，加以海带、粉丝调和口感，小火慢熬，细细搅拌，使得食材本身的香味充分释放，更精妙一点在于加入姜黄粉，在调节汤色和口味的同时还带来了清肝利胆、祛风除湿之功效，姜黄辛香、花生清脆、黄豆软糯、粉丝晶莹、中间点缀着翡翠般的海带，几样看似寻常的食材在锅中发生着奇妙的变化，看上去色彩丰富，闻起来五香浓郁，尝一口微咸略辣，平凡的食材造就非凡的味道，在工作的匆匆脚步之余，这一碗代代心传的甜沫，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。
一碗甜沫，暖人心脾，一道鲁菜，传承百年。“新时代新鲁菜”创新大赛汇聚了众多精妙绝伦的菜品，您最喜欢的是哪一道？赶快下载央视频APP，搜索“中央广播电视总台山东总站”，点击
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.jianghuanga.com/jhxw/10861.html
