其形态特征与糜子相似，子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色，具有粘性，又称黄米、软米。营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。可做油炸糕和酿米酒。黍米具有滋阴补肾、健脾活血作用，具有食疗价值。黍米粘性大、较难消化，忌过量食用，老弱病人和胃肠功能不好者应少
油糕，是石楼人民，红白喜事，满月生日，暧窖必不可少的餐桌美食都是原地小米，也就是说一年只长一季，春天种秋天收，在地里种的时间长，自然吸收天地精华的养分就多了。还有一种小米是收完小麦才种的，不仅时间短，营养也不够啊，试想，同样的土地一年收了两季粮食，养分又是一定的，这样种出来的小米营养肯定不够啦！小米不用放碱，熬出来也很粘的，放碱会破坏小米的营养哦，有时候可以放几颗大红枣，因为有的红枣就是碱性的。
有个保存小米的好办法，就是用大可乐瓶子或别的饮料瓶，把小米或豆子装起来，不用担心出虫哦!
淘米水会浑浊：是因小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分为溶脂性色素和水溶性色素。溶脂性色素不溶与水的，比如我们常见的黄豆是黄色的，红豆是红色的，绿豆是绿色的，泡在水里是不会掉色的，而水溶性色素泡在水里就会溶解出颜色，比如黑豆、黑芝麻、苦荞、小米等，泡水里水就会浑浊，就是这个原因。再就是我们小米整个的加工过程沿用传统方式，相比产业化的流水线生产，要保留了很多米粒本身的营养精华，所以煮稀饭，喝小米粥的时候，千万不可把小米洗的太过了！我们的小米是免洗的，稍微漂一下杂质就行。你要把小米水淘洗成“清清水”，那还有什么营养呢？那怎么能煮出米油精华呢？。
小米抓一把，放下，发现手上沾有纤维粒米糠，颗粒不匀称，淘洗水会有些“浑”这是我们小米的主要特征。没有化学的洗淘，没有精准机器高温的打磨，营养含量的精华就都在这里。
要煮出米油皮水和米的比例很有关系，煮的稍微稠一些，等米汤凉上一会，表面就会有一层米油皮了，用小勺子，轻轻在浮面刮一勺尝尝，那叫个香！(*^__^*)嘻嘻……
如何识别小米是否染色？
1、在市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，就是指小米发生霉变，失去使用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
2、色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色或浅黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味，染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
3、化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄染色的。
小米这是石楼和合的特产，从播种到收割，包含着辛苦与喜悦。正常小米色稍发白，抓一下手上会留白白一层，这也就是所谓熬出来的米油核桃都是人工退皮，从树上到家里，没有任何毒副成份。皮稍厚，肉质香，是馈赠亲友的上等礼品据专家介绍核桃的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。
核桃每天食用量20-40g，相当于四、五个核桃，上火、腹泻的人不能吃。每天四个核桃，可以防止胆结石。核.桃过量食用，不容易消化。老人食用核桃应取少量。孩子吃核桃，一天吃两、三个也行。孕妇为了健康的宝宝，可能会一天吃20个核桃，这是不健康的，不容易消化!每天吃1到2个核桃或者3到4个山核桃，炒菜时适当减少用油量就可以了。历史消息：石楼县惠民政策“明白卡”详细解读（全）
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本文编辑：佚名
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