1
私膳羊肉炉
食材：
羊肉块g、荸荠g、香菇g、老姜g、红葱头5颗、蒜头5颗、甘蔗1小截、羊肉炉药包1包、胡椒粉少许、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹适量、冬笋g
(选配)瑶柱酱70g、豆腐乳50g、荫油50g、蠔油2茶匙、绍兴酒30g、盐酌量增加
做法：
1、建议先将调味料放在一小碗中调和，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。
2、将荸荠洗净削皮备用。
3、香菇如果是选干的，请洗净泡软。用湿香菇就直接洗净，然后用少许胡椒粉和麻油拌匀醃制，搁置备用。
4、中火热锅后放入3茶匙油，先爆香老姜2分钟，再放入红葱头爆香2分钟，最后放入蒜头爆香2分钟。
5、放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。
6、倒入调味料后转小火再炒香3分钟。
7、选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入荸荠、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。
8、羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味。
2
迷迭香烤羊架(羊小排)
食材：
羊架(羊小排)7-9条骨g、橄榄油2汤匙、迷迭香2汤匙、玫瑰岩盐少许、黑胡椒少许
做法：
1、烤箱预热至摄氏度。
2、羊架洗干净、抹乾，以岩盐及黑胡椒调味，大火将四边快速煎至金黄色，取出待用。
3、将迷迭香拌入橄揽油内，并抹在羊架上。
4、将羊架置于烤箱内，烤约15-20分钟至七成熟。取出羊架，待5分钟后才切开小件享用(减少出血水)。
3
红烧鱼羊肉
食材：
羊肉克、比目鱼干克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一块、沙茶酱2/1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜苗2棵、冰糖10克、盐适量、味精适量、鱼香口味
耗时：一小时
做法：
1、羊肉焯水捞出来洗干净
2、比目鱼干剪成小片
3、锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，捞出备用
4、还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉8成品
5、加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化
6、再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀
7、加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可
4
清炖羊肉
食材：
羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
做法：
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
5
红烧羊腿炖土豆
食材：
羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜
做法：
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
6
焖汁羊腿肉
食材：
羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒
做法：
1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2、锅烧热之后倒入食油。
3、待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色。
4、捞出沥油，放入葱、姜、蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味。
5、倒入适量清水煮沸。
6、放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟。
7、加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
7
滋补羊肉汤
食材：
羊肉克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
贴士：
煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
8
孜然羊肉食材：
羊肉克，孜然15克，笋片50克，油克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
做法：
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
9
沙锅滋补羊排食材：
鲜羊排克，胡萝卜克。
A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干辣椒6克，当归5克）
B料（豆瓣酱8克，蚝油、米酒、火锅佐料各10克，味达美酱油6克，味精、鸡精各3克），色拉油30克，蒜苗5克。
做法：
1、将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。
2、将剁成块的羊排飞水，撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。
3、锅入底油烧热，放入羊排在锅中翻炒，炒制约15分钟。
4、待羊油溢出后，下入A料继续翻炒。
5、待香味溢出后，再入B料炒制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟。
6、原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁，起锅装盘，放入蒜苗即可。
10
滋补羊肉汤
食材：
羊肉克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、北芪10克
调料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙
做法：
1、羊肉洗净剁成块，党参、北芪切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、北芪片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，加入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
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