烤肉糜??????????Kabab-eKoobideh
将肉绞碎，加入盐等调味料搅拌，固定在铁签上烤制而成。伊朗出镜率最高的一道菜，算得上是伊朗的国菜，遍地的餐厅随处可见，味道也比较容易接受，要吃到难吃的还真不容易。
烤鸡肉????????JojehKabab
分为有骨烤鸡和无骨烤鸡两种。有骨烤鸡用的是鸡翅、鸡肋骨等部分的肉；无骨烤鸡则用鸡胸肉。由于鸡胸肉较厚发死，所以调味一般不到位且口感偏硬，个人比较倾向于有骨烤鸡。
无骨烤鸡有骨烤鸡
烤牛肉厚片???????Kabab-eBarg
大块牛肉稍稍调味后上火直接烤，大部分肉质偏硬且不入味，很少能吃到好吃的。
苏丹烤肉KababSoltani??????????(Koobideh+Barg)
一条koobideh加一份烤牛肉厚片，享受尊贵的国王级烤肉待遇。
瓦齐尔烤肉?????????KababVaziri(Koobideh+Joojeh)
一条Koobideh加一份烤鸡肉，享受部长级烤肉待遇。
巴赫蒂亚尔烤肉???????????KababBakhtiyari
烤羊肉与烤鸡肉相间的烤肉。
烤肉糜卷饼????Loghmeh
精制烤肉糜卷入薄饼中，佐以洋葱丝、欧芹叶、Somac等调味料，美味不多说。
烤羊排??????Shishlik
羔羊羊排腌制入味后烤制而成。做得好的肉质鲜嫩、美味多汁；做得不好的肉质干柴且不入味。
至大鸡（油干鸡）????????AkbarJoojeh
用盐、胡椒粉、姜黄粉、柠檬汁和柠檬屑腌制整鸡（或半只鸡），然后将鸡肉放入大量热黄油中煎炸一两个小时。由于煎炸时间很长，因此鸡肉肉质干柴而表面油腻。此菜一般配油煎石榴酱和米饭食用。
烤鱼????????Kabab-eMahi
鱼有很多种类，而做法则算是只有煎烤一种。
烤虾????????Kabab-eMeygoo
顾名思义，就是烤虾。比较值得一提的是有的地方用藏红花调味增色。
以下烧烤为伊朗的街边烧烤店?????Jegaraki供应的特色烧烤：烤奶酪?????????Panir-eKababi
奶酪切小块串在铁签上烤，用少许盐调味。烤过的奶酪口感特别，味道也是咸香浓郁，很有特色。
烤鸡翅???????/???/????KababBal/Ketf/Bazoo
分为烤鸡翅尖、翅中和翅根三种。
烤牛/羊胰腺（或肠）????????/???????????KababKhoak/KhoshGoosht
虽然伊朗卫生部认为，牛/羊等动物胰腺并非食品，因此禁止售卖，但大部分烧烤店还是会提供。
烤牛/羊肝???????Kabab-eJegar
烤牛/羊腰子????????Kabab-eGholveh烤牛/羊心??????Kabab-eDel烤羊肉块????????Kabab-eChenjeh羔羊肉切块，用橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒腌制，然后烤制而成。
烤羊蛋??????Donbalan烤水牛背颈肉?????Koohan烤羊臀肉????Donbeh·炖菜类炖鸡肉配伏牛花果米饭????????????ZereshkpolowbaMorgh
鸡肉可选鸡胸肉或鸡腿肉，也有一次炖半只鸡的（这样鸡胸鸡腿都有了）。这道菜的味道大部分比较容易接受，做得好的话还是很不错的。鸡肉有直接炖的也有先煎过再炖的。伏牛花果米饭是这道菜的固定搭配，当然，实在吃不惯伏牛花果酸酸的味道，也可以换成普通米饭。
炖羊前腿/羊脖子??????/????Mahicheh/Gardan
这是一道大菜，分量十足，味道好坏差别很大。如果做得好，则会十分美味，羊肉软烂入味。一般有羊前腿和羊脖子两个部位的肉可供选择。
这道菜分为两种口味：一种是咸鲜口味，搭配调味洋葱酱；另一种是酸甜口味，上淋番茄酱汁。个人喜欢第一种。
炖羊前腿
炖羊脖子
混合菜沫炖肉?????????Ghormehsabzi
肉切块后下锅与洋葱丁一起煎，加入姜黄粉和胡椒粉煎炒15分钟。然后放入水，开火烧开。加上混合菜沫（韭葱、香菜、欧芹、云香草，比例4:2:2:1），放入盐，炖煮15分钟。加入煮好的红豆，肉桂粉，继续煮。加入处理过的干柠檬（干柠檬切开口，泡入开水一小时以去除苦味）、炸洋葱碎，继续煮半小时。关火后加入柠檬汁搅拌。柠檬带来的强劲酸味是伊朗菜中很常见的基础味。这道菜在伊朗的受欢迎程度极广，几乎所有伊朗人都喜欢这道菜。
裂荚豌豆炖肉????Gheymeh
洋葱、肉块放入油锅煎炒，加入姜黄粉和胡椒粉。煎炒后加水。另起锅炒番茄酱和裂荚豌豆，然后将肉汤倒入继续炖煮，放入桂皮。肉和裂荚豌豆熟透后关火加入柠檬汁并在上面放上炸薯条。同样也是很受欢迎的一道炖菜。
石榴核桃酱炖鸡/鸭??????/??????Fesenjan(Fesenjoon)
整只鸡/鸭混入石榴核桃酱中一起炖煮，肉质软嫩。此菜分为三种口味：酸、甜和酸甜。石榴酱的味道一般人不太熟悉，因此这道菜会给人带来耳目一新的味觉体验。喜欢的人很喜欢，而不喜欢的人则不愿意吃第二次。
芹菜炖肉?????????Khoresht-eKarafs
洋葱入油锅煎至透明，下肉块。加入姜黄粉、薄荷沫和欧芹沫继续煎炸。放入芹菜段翻炒一会儿，加入大量水炖煮。出锅前加盐和酸葡萄酱调味。
茄子西红柿炖肉????????????Khoresht-eBademjan
李子干菠菜炖肉?????????AlooEsfnaj
李子干给这道菜带来偏甜的味道。
云香草炖土豆?????Eshkeneh
洋葱切碎丁，下油锅煎至透明后加入少量番茄膏，煎至颜色均匀红亮。土豆去皮切大块，下入锅中。土豆稍微断生后加入盐、胡椒粉和姜黄粉调味。一分钟后加入干云香草，10秒后即加入大量水，开大火，打入两颗整鸡蛋，水开后关中火炖煮10分钟。加入vermicelli细面条，再加入一颗打散的鸡蛋，使之在锅中形成蛋花。炖煮5分钟后，即可出锅。这是一道十分传统但现在很少有人做的炖菜。
羊罐汤??????/????Abgoosht/Dizi
羊肉和西红柿、土豆、鹰嘴豆、洋葱以及调味料一起在罐中炖煮。食用时，先将汤汁倒出，用Sangak饼泡食；干货则倒入另一个碗中用专门的工具捣碎成泥，用Sangak饼卷食。由于其使用方法很特别，因此是招待游客的必备菜肴。
羊罐汤
捣碎后
朗式羊杂汤???????Kalehpacheh
羊头、羊脑、羊眼、羊舌、羊蹄、羊下水等放入大锅中一起炖煮。可单点汤以及羊的各部分食用。一般会搭配柠檬汁调味。
锅中的Kalehpacheh
装盘的Kalehpacheh
家常类
朗式意面????????Makarooni
特点在于锅底用土豆做的锅巴。
煎蛋碎????Omlet
分为两种：西红柿煎蛋碎和香肠煎蛋碎。平底锅中加食用油，烧热后打入鸡蛋并加入切碎的西红柿（或切片的香肠），然后不断搅拌，使鸡蛋和西红柿（或香肠）充分融合。早餐吃这个比较多。
西红柿煎蛋碎
香肠煎蛋碎
煎肉饼????Kotlet
土豆泥、洋葱碎、肉碎、鸡蛋、调料等混合煎制而成
菜碎厚煎蛋????????KookooSabzi
菜碎在锅中用油煎熟后加入蛋液继续煎熟即可。
土豆泥厚煎蛋????????????KookooSibzamini
菜碎厚煎蛋中的菜碎换成土豆泥。
鸡块烧茄子???????????MosammaBademjan
鸡块下油锅煎炸一会儿捞出。锅中留底油，放入洋葱碎煎至金黄，下入鸡块并加入盐和姜黄粉，再加入适量水小火焖煮20至25分钟。另起锅加油，放入从中间剖半的茄子，煎熟后拿出备用。鸡块焖煮熟后，加入藏红花水、切碎的西红柿和煎好的茄子，再焖煮10分钟后即可。
米饭类
白米饭???????PolowSefid
锅中倒水烧开，水烧开后加入一勺盐，然后放入之前泡好的大米继续烧。水再开后煮一会儿，米粒变软后加入一杯凉水。锅离火，将水倒出剩下大米。再起一锅，锅底加入三勺油，并放入土豆片（或薄饼）上面撒一些盐，上面再放上刚才沥过水大米。大火焖饭，待锅中起蒸汽后转小火焖半小时即可。
以下的米饭做法与白米饭一样，只是分别加入了不同的食材。豆角饭????????LoobiaPolow
白米饭中加入豆角粒、羊肉、西红柿膏以及姜黄粉、肉桂粉等调料调味。
伏牛花果米饭???????ZereshkPolow
白米饭上撒伏牛花果（有时也加一些开心果碎）。此米饭一般配炖鸡肉食用。
酸樱桃米饭?????????AlbalooPolow
白米饭中加入酸樱桃。
蚕豆茴香饭?????????BaghaliPolow
白米饭中加入蚕豆和茴香。此米饭一般配炖羊腿/羊脖子食用。
小扁豆米饭??????AdasPolow
白米饭中加入小扁豆、牛肉碎、洋葱粒、葡萄干以及胡椒粉、藏红花等调料调味。
面条饭???????ReshtehPolow
米饭中加入细面条，有时也加入肉碎、洋葱和葡萄干。
菜花米饭??????KalamPolow
洋葱碎炸至金黄，加入蒜蓉、姜黄粉、孜然粉、番茄酱、辣椒粉、盐、肉碎（或黄豆）、菜花等在锅中炒熟。在焖白米饭时，放在白米饭上与米饭一起焖熟。
菜沫米饭???????SabziPolow
菜沫由香菜、冬葱、茴香、法香、云香草等组成。这种米饭中要放入蒜提味。此米饭一般配鱼食用。
甜味鸡米饭????????ShirinPolow
锅中放入鸡肉（鸡腿或鸡胸肉），和洋葱一起炖煮。另起锅加入白糖和少量水，开火加热，放入藏红花水、小豆蔻水、玫瑰花水（少量），再加入橙皮（或橘皮）丝，继续加热。熬制成稍浓的糖浆后加入柠檬汁。玫瑰花水加入巴旦木碎和开心果碎，泡10分钟。将熬制好的糖浆淋在煮好的鸡肉上，和焖好的米饭一起食用。
脆底咸米糕?????TahChin
盐水泡大米，洋葱和姜黄粉煎炒鸡肉并加入盐、胡椒、藏红花调味。碗中放入酸奶和蛋黄并加盐、胡椒、藏红花粉一起搅匀。将稍微煮过的大米和酸奶蛋黄混合放入锅中一起焖煮成型。
锅巴?????TahDig
做米饭时锅底放油，垫上土豆片（或薄饼）。米饭出锅时在锅底结成焦香酥脆的锅巴。
姜黄蚕豆饭??????Dampokhtak
用油煎洋葱粒，并放入大量姜黄粉，煎炒一段时间后放入泡好的蚕豆。加入水，泡好的大米和盐，开始蒸煮。最后放入黄油块让饭不至于过干。最后撒上炸洋葱碎，一般和糖醋蒜和其它酸菜食用。
饼类
伊朗的饼大致分为以下四类：
石子饼????Sangak
麦麸发面饼，在滚烫的石子上烤制。
薄饼????Lavash鞋垫饼?????Barbari圆形香饼??????Taftoon汤、前菜、小吃类
干酸乳酪茄子??????????Kashk-eBademjan
茄子去皮切块用盐腌制15分钟，然后再锅中用油煎熟。放入蒜末，压碎，沥干多余的油。油锅中放入洋葱泥、姜黄粉、胡椒粉、油炸薄荷末、核桃粉稍微煎炒。然后放入压碎的茄子，小火慢煨20分钟。干酸乳酪用水化开，加入茄子中，充分搅拌，再煨15分钟。洋葱末、蒜末、薄荷末用油炸香，撒在茄子上。
小扁豆汤????Adasi
洋葱碎下油锅煎炸，其间加入盐、胡椒粉、姜黄粉，煎出香气后加入面粉，面粉断生后关火。小扁豆事先泡好，炖煮至半熟时，加入刚才煎好的料汁继续炖煮至浓稠。面条粥??????Ash-eReshteh
煮好的红豆、鹰嘴豆和各种菜碎一起炖煮并加入炸香的洋葱碎、蒜酥和薄荷末，加入调料。最后加入挂面，煮制面条完全软烂。最后要加上干酸乳酪和炸薄荷末。
稀酸奶粥?????Ash-eDoogh
稀酸奶、大米、鹰嘴豆、各种菜沫一起炖煮。我个人完全接受不了。
大麦肉泥粥????Halim
大麦加入少许盐，上火煮。牛肉切块煮熟后放入搅拌器中搅碎。大麦煮熟后放入搅拌器，加入肉汤一起搅拌成泥，然后与肉碎一起放入锅中搅拌。搅拌均匀后将大麦肉泥放入搅拌器继续搅拌成黏稠的稀糊状。盛出后，在上面撒上肉桂粉、色拉油和砂糖食用。此物我个人几乎一口都吃不下。
大麦汤Soop-eJow
煮熟大麦和鸡肉，将鸡肉打碎成丝。锅里放油炒洋葱丁和胡萝卜丁，下入番茄酱、姜黄粉和胡椒粉。然后放鸡肉丝，鸡丝炒香后放入大麦，添水加盐，搅拌均匀，煮至胡萝卜熟后，撒入欧芹叶搅拌，5分钟后盛出。这是伊朗常吃的汤，在大多数饭店都有。
设拉子沙拉???????????Salad-eShirazi
去皮的黄瓜、西红柿和洋葱切成小丁，撒入干薄荷碎和欧芹叶碎，加入大量柠檬汁搅拌均匀。十分酸爽。
橄榄?????Zeytoon
伊朗北部盛产橄榄，主要在吉兰省（Guilan）的Roodbar。橄榄的口味也多种多样，原味的、石榴核桃酱口味的、蓝莓酱口味的……橄榄在伊朗人吃饭时作为前菜，和酸奶一样。
原味橄榄
石榴核桃酱橄榄
酸奶????Mast
酸奶的种类也很多，一般会在酸奶中加入各种食材做出不同口味的酸奶，有加黄瓜的、有加青葱的……
原味酸奶
调味酸奶
鹰嘴豆炸饼?????Falafel
虽然不起源于伊朗，但这是伊朗很常见的街头小吃。鹰嘴豆泥调味后油炸成小饼，一般夹在面包里吃。
肉馅土豆饼????Shami
肉馅、土豆泥、洋葱泥、面粉、鸡蛋混合，加入调料充分搅拌。锅中放油加热并撒一些姜黄粉，将混合肉馅捏成圆形或椭圆形下锅煎熟。
酸菜????Torshi
各种蔬菜均可做成酸菜，胡萝卜、菜花、黄瓜、蒜、茄子等，作为开胃菜在饭前食用或者和其它食物一起吃。
各种酸菜
糖醋蒜
酸黄瓜甜菜???Laboo
街边食品，炖甜菜，颜色十分诱人，但味道平平。
蚕豆??????Baghali
一般和甜菜成对出现，上面撒有辣椒粉等调料，远远闻来有种蚕豆特有的臭味。
西红柿煎茄子?????????????BooraniBademjan
茄子去皮剖大片用油煎，西红柿切片煎熟后和茄子放在一起。放入辣椒圈和酸奶。
羊肺碎????????JoghoolBoghool
羊肺煮熟后切大块，和西红柿、洋葱一起绞碎。锅中放油、盐、胡椒粉和姜黄粉煎炒，然后放入羊肺碎炒熟，加水焖煮15分钟即可。一般就饼吃。
饮料、甜品类调味稀酸奶???Doogh
酸奶加水加盐，有的还加一些如黄瓜、干薄荷等香料。分为带气的和不带气的。一般薄荷味浓郁，第一口的味觉体验很像牙膏。
播娘蒿籽糖水??????Khakshir
播娘蒿籽糖水，一种特殊的饮料。
奇亚籽糖水????????TokhmehSharbat
奇亚籽放入水中，其周围会出现毛毛滑滑的东西。在夏天和糖水冰块玫瑰水冲兑，据说可以有效解渴消暑。
哈尔瓦????Halva
一道斋月时的甜品，重油重糖。面粉下干锅小火慢炒一小时直至面香味出来。将面粉炒至咖啡色时，加入植物油和黄油搅拌至粘稠状。白糖用水化开后加入玫瑰花水和藏红花，倒入面粉中继续搅拌，并开火去除多余水分。炒面粉的香味使这道甜点吃起来有股油茶面的味道。
萨马奴????Samanoo
一道和有特色的甜品，全程几乎只用到小麦，伊朗人一般在新年的时候吃。小麦粒生麦苗。刚长出三到五厘米的麦苗后即可。将生好麦苗的麦粒连同麦苗一起加水放入搅拌器搅碎，然后将水挤出，连续做三次。将挤出的水倒入面粉中搅拌混合成面粉水。然后放到火上小火煮开不断搅拌，当水分蒸发至锅中混合物呈稀糊状即可。味道特别。
巴格拉瓦??????Baghlava
一道在伊朗十分常见的土耳其甜点，薄面皮卷干果碎（开心果、巴旦木）包裹糖浆，甜度惊人。
祖尔比亚??????Zoolbia
斋月甜品，同样甜度惊人，同时有玫瑰花水的香味。
巴米耶?????Bamieh
同样是斋月甜品，同样甜度惊人，同样有玫瑰花水香味。
古塔卜????Ghottab
虽然是Urumieh的特产，但伊朗全国的干果甜品店一般都有卖的。开心果碎包入面皮中烤制，味道挺特别。
藏红花冰淇淋?????????Bastani-yeSonnati
冰淇淋中加入藏红花水、玫瑰水、奶油片和开心果碎。据说是年前左右在德黑兰的Darband一家冰淇淋店发明的。我个人觉得味道十分有特色而且好吃，推荐！
黄金米布丁??????ShoehZard
锅中放水煮米，放入三粒小豆蔻。米煮透半熟后拿出小豆蔻，加入藏红花水和白糖，煮一会儿后放入黄油、玫瑰花水和巴旦木条。煮至米烂熟后放凉。出锅后上面撒些肉桂粉、干玫瑰花和巴旦木条装饰。也是一道非常有特色且好吃的甜品，值得一试。
牛奶布丁????Fereni
锅中倒入凉牛奶、白糖搅拌，再加入米粉（或淀粉）不断搅拌。锅上微火，不断搅拌加热一小时。加入玫瑰花水拌匀。
果酱????Morabba
伊朗北方的果酱比较有名，有些用比较特别的水果和植物做成，例如baharnarenj和golak等。
baharnarenj果酱高糖黄油甜饼干?????Sowhan
面粉、水、糖、油、黄油的结合。油甘甜腻，配茶佳品。
玫瑰水晶糕??????Basloogh
淀粉用水化开，加入大量白糖小火加热（不断搅拌）至粘稠状，加入黄油和玫瑰水搅拌。最后包入核桃仁并沾上椰子粉。
鹰嘴豆粉点心??????Nokhodchi
用鹰嘴豆粉做成的点心。
加兹糖??Gaz
蛋白和开心果做成的糖果，伊朗有名的伴手礼。
植物蒸馏水???Aragh
水泡植物（花、种子等）,用火烧，取其蒸馏水。捏上鼻子喝与水并无两样，用鼻子通气时则有强烈的植物气味。有很多种，玫瑰花水、孜然水等等，一般用来调味，或加在饮品中。
茶???Chay
伊朗人喝红茶，同时也有一些特别的花茶，如golegavzaban、golemohammadi等。
Gol-eGavzaban
植物泡饮?????Damnoosh
植物的花、根茎等弄碎放在开水中泡制而成，种类纷繁。
醋蜜饮???????Sekanjebin
十分有特色的伊朗饮料，在夏天喝。做法很简单，水中加入醋和蜂蜜（有时用糖浆代替），搅拌均匀即可。很多时候加入黄瓜丝增添清凉的口感。
藏红花糖浆??????????Sharbat-eZafera
藏红花是伊朗排得上号的特产，在伊朗饮食调味中发挥着不可或缺的作用。
地域类菜肴
烧烤类
石榴酱烤鸡???????JoojehTorsh
伊朗北部菜肴，用石榴酱烤出的鸡肉。比一般的伊朗烤鸡肉更嫩，有了石榴酱的酸甜，味道很特别。
厚烤牛肋排????????DandehKabab
克尔曼沙的一道烤肉特色美食。大块牛肋排文火慢烤，美味一百分！
图中右侧为DandehKabab肥羊肉碎卷饼??????Beriyani
伊斯法罕特产。羊腿肉（或羊颈肉）、羊臀肉、羊肺搅碎调味，放在饼上卷起来食用。此物因太过油腻，被伊朗卫生部禁止在晚餐时售卖。伊朗卫生部为了控制公民的体制比也是费尽心思。
鲨鱼肉松????Kooseh
我在Qeshm岛上吃过，感觉和一般的肉松没什么区别。
螃蟹?????Kharchang
螃蟹菜肴在伊朗很少见，基本只有在Qeshm岛才能见到。
鸡羊混合烤串??????????Kabab-eGhafghazi
一块鸡胸肉、一块羊肉、一块彩椒、一块洋葱，就这么简单。伊朗中部风味烧烤。
石榴酱核桃烤鱼??????Molabij
伊朗北部吉兰省和Mazandaran省菜肴。石榴酱核桃烤鱼，用白鱼，处理干净后抹石榴酱，加入菜沫，核桃，lapeh豆。
公山羊肉?????Tabaheg
伊朗东南部Sistan-oBaloochestan省特色食物，公山羊肉。
炖菜类蚕豆茴香炖鸡蛋??????????BaghaliGhatogh
伊朗北方吉兰省的菜肴，味道奇特，比较下饭。
石榴酱炖肉丸???????Anarbij
伊朗北部吉兰省菜肴。石榴酱在炖菜中使用广泛。
烧肉丸?????Koofteh
一道伊朗西北风味的菜（Azari），形状酷似狮子头。主料是肉馅和大米，除了调料外还有一些菜碎调味。最重要的特点是肉丸中间有一颗杏脯。
咖喱菜沫炖鱼/虾????????/????GhaliehMahi(Meygoo)
伊朗南部波斯湾沿岸菜肴。洋葱、蒜沫入锅煎炒出香气，加入面粉继续煎炒成糊状。加入姜黄粉、胡椒粉和咖喱粉以及干云香草沫，再加入香菜沫。翻炒一会儿后加入酸豆膏和水，加入盐调味，炖煮半小时。放入事先煮好的鱼/虾搅拌均匀。
巴旦木条炖肉?????????Khoresht-eKhalal
克尔曼沙特色菜。锅中放油炒肉块，放洋葱丁，加入姜黄粉、胡椒粉和番茄酱继续炒。放入桂皮加热水，炖三个小时。放入事先泡好的巴旦木条和黑伏牛花果，出锅前放入藏红花水和干柠檬煮十分钟出锅。
图中左侧为Khoresht-eKhalal羊肉煨荷包蛋?????????PichaghGheymeh
Ardabil的特色菜肴。油锅煎炸大量洋葱丝，煎至金黄色后加入姜黄粉，然后下入羊肉块翻炒，肉变色且肉汁流出时加入胡椒粉等调料调味。肉完全变色时加少量热水小火炖煮。另起锅放入黄油，黄油融化后放入用玫瑰花水泡过的巴旦木条煎炸。肉炖煮至完全熟透后将黄油和巴旦木条倒入肉锅中，并在锅中卧入几颗鸡蛋小火煨熟。
炖肉薯条??????????GheymehMasooleh
伊朗北部吉兰省菜肴。和之前介绍过的gheymeh类似，但完全没有酸味也没有豆子，汤汁很少，只剩肉和薯条。
羊肉伏牛花果米饭????????GheymehNesar
加兹温的特色菜。羊肉融入伏牛花果米饭中，上面有开心果碎装饰。
羊油炖豆粥????????SholehMashhadi
羊肉、羊油炖豆（红豆、鹰嘴豆、绿豆）。
洋葱焖虾仁???????????DoPiyazehMeygoo
伊朗南部波斯湾沿岸菜肴。洋葱切丝炸好，锅中放油倒入炸好的洋葱丝。炒香后放入虾仁继续炒。加入盐、胡椒粉、红辣椒粉。虾差不多炒熟时放入炸好的土豆条。虾出水后盖上锅盖焖几分钟即可。
干酸奶酪炖炸薄荷??????Kalehjoosh
Kashan、Abiyaneh特色菜肴，主料为干酸奶酪和炸薄荷碎。
酸味炖鸡??????Morghetorsh
伊朗北方菜，蒜和酸橙汁是主要的调味料。鸡肉和洋葱、蒜煎炒，然后先后加入盐和胡椒粉，混合菜沫（欧芹叶、香菜、薄荷有时还有韭葱），再加入裂荚豌豆和水以及一杯酸橙汁，炖煮数小时。出锅前十分钟，在表面加入打好的蛋液。
蒜苗煎蛋????????SirVavij
伊朗北方吉兰省特色菜。秋冬季节吃，主要因为这时产蒜苗。蒜苗下锅煎，加入打好的蛋液，并加入盐、胡椒粉、姜黄粉调味。
麻竹炖豆?????????MarjowKhoresht
阿尔布尔士省Taleghan的特色菜。洋葱、李子干、番茄膏和咖喱粉是这道菜味道的主要来源。土豆块和小扁豆是主体。此菜的特点是全程不用一滴油。
酱烩双豆??????DalAdas
伊朗南部菜肴。土豆切小块和小扁豆一起放锅里煮。另起一锅炒洋葱，依次加入姜黄粉、蒜泥、番茄酱和西红柿泥，再加入盐和干红辣椒以及酸豆酱。酱料炒好后倒入土豆和小扁豆锅中搅拌均匀继续熬煮至粘稠。
咖喱素炖?????Yatimak
印度传到伊朗南部的菜肴。黄油下锅化开，洋葱丝、茄子丁和豇豆下锅，调料有姜黄粉、红干辣椒。稍微翻炒后放入土豆和洋葱苗丁再用酸豆酱调味。
米饭类牛奶米饭??????ShirPlow
用牛奶炖煮米饭，甜口。具有Tabriz特色的米饭做法。
虾仁米饭???????MeygooPlow
先炒虾仁，然后另起锅炒洋葱、蒜泥和菜沫（香菜和云香草），加入盐、红辣椒粉、酸豆酱和番茄酱，虾仁回锅继续炒熟后和米饭拌在一起。
熊葱（野韭菜）米饭???????ValakPlow
用熊葱（野韭菜）蒸煮米饭。德黑兰地方特色米饭，一般在吃开斋饭时食用。
汤、前菜、小吃类茄泥??????????Mirzaghasemi
伊朗北方菜。茄子包锡纸烤熟后切蒂去皮，捣碎。锅中热油炸蒜酥，接着放入西红柿碎炒。西红柿出水后炖煮一会儿加入姜黄粉、胡椒粉和番茄酱。翻炒一会儿后加入茄泥，继续炒20分钟，然后用锅铲将锅中泥状物完全捣碎。打入两颗鸡蛋并放入适量盐继续搅拌均匀，小火焖5分钟即可。个人觉得这道菜是伊朗人对茄子处理最好的一道菜，北方餐馆中常见，别的地方很少见。
咸熏鱼干????????MahiDoodi
伊朗北方里海沿岸特产。很咸，很重口。
咸鱼子???????Eshpalshoor/TokhmehMahiShoor
同样是北方里海沿岸特产，其咸度甚至超过了盐。
葱香烙饼?????Kalaneh
库尔德斯坦Sanandaj的特色饼。第一次见到以为是韭菜盒子。Sanandaj街边很多卖这种烙饼的，但味道还是有高下之分。有点葱油饼的感觉了。
牛奶鸡蛋煎饼??????Shelkineh
面粉和水配上牛奶和鸡蛋打成面糊煎出来的薄饼，简单好吃。在伊朗基本也就库尔德斯坦能够吃到。
石榴粥??????Ash-eAnar
伊朗的Ardabi以其各种各样的粥闻名。
西红柿粥??????Ash-eGowjeh
同样也是在Ardabil吃到的。
混合肉粥???????????Ash-eSholehGhalamkar
此粥用料之丰富几乎涵盖了伊朗能见到的各种豆子、蔬菜沫等等，再有鲜美的羊肉加持，做成功的话味道是一级棒！
土豆炸三明治??????Sambooseh
土豆块加调料和菜碎放入薄饼中煎炸而成，是伊朗南部胡泽斯坦省常见的菜肴，全国各地的街边小吃也都比较常见。
肉馅葡萄叶卷????Dolmeh
伊朗西北风味的小食（Azari）。葡萄叶中卷入调味肉馅和米饭，用水煮熟。
石榴汁茄泥???????KalKabab
伊朗北部另一道茄子菜肴。烤茄子捣碎成泥，加入choochagh、薄荷、蒜和核桃，继续捣碎融合。最后加入几勺石榴汁使菜品呈粉红色。
土豆泥甜蛋羹?????????KookooShirin
土豆煮熟，碾成土豆泥，打入几颗鸡蛋并放入一点点盐和藏红花水搅拌均匀。平底锅加油放入做好的土豆泥小火煎。另起锅熬糖浆，并放入藏红花水。熬好糖浆后淋在两面煎至金黄的土豆泥上即可。加兹温和马什哈德常做此菜。
饮料、甜品类藏红花调味甜酸奶?????????Khoresht-eMast
伊斯法罕特产。甜味酸奶用藏红花水调成鲜黄色。令人惊奇的是里面居然充满着极细的肉丝。
冰粉条??????Faloodeh
设拉子特产，但全国很多冰品店里都能买到。冰粉条加上酸樱桃果酱和柠檬汁，清爽消暑。
奶皮?????Sarshir
煮奶时上面浮起的奶皮。在Ardabil吃到时，就着蜂蜜和饼一起吃，难以忘怀的美味。
黑哈尔瓦?????????Halva-yeSiah
Ardabil特产，有些油腻但不太甜，挺有特色。
糖心饼??????Koloocheh
北部吉兰省福曼市特产。白糖肉桂面粉做馅料，刚烤出来的十分香甜。
（本文转自
本文编辑：佚名
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