防癌抗癌推荐药食两用食物六它是餐盘中咖喱

来源：本站原创
时间：2020/7/8 13:58:45

它是

厨房里

佐料罐中的

一抹亮黄

既有药用价值

又可以作为食品调料

到底怎么食用姜黄更能

发挥防癌抗癌的功效呢？

来听一听

医院

中西医结合肿瘤科一病区主任

硕士研究生导师

高启龙博士

怎么说?

陌生的姜黄，熟悉的咖喱

姜黄是印度及东南亚地区自古以来食用的一种具有药用价值的香料，是姜科植物姜黄或郁金的根茎。通常在干燥后研磨成粗细不同的黄色粉末，可作为天然的植物染料。目前被广泛用作调味品、食用色素及食品添加剂，被世界卫生组织和美国FDA批准为天然食品添加剂。

首先老高要提醒您，姜黄不是生姜，外观有明显区别，切勿混淆。

将姜黄的块茎磨成粉，是调味品咖哩中的主要原料（咖喱是由多种香料调配而成的混合酱料，并不是单一的成分）。这些种类迥异的香料汇集在一起，构成形色各异的咖喱，产生令人意想不到的浓郁香味。

在我国，姜黄是一种常用的药食两用的中药。明朝李时珍的《本草纲目》中对姜黄就有详细的记载，其药性辛、苦，温。归脾、肝经。能够破血行气，通经止痛，用于胸胁刺痛，胸搏心痛，痛经经闭，癥瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛等症。古方常用姜黄治疗各种痹痛。

姜黄素是姜黄的主要活性成分，具有天然的抗氧化、抗炎、抗真菌、降糖降脂、保护肝脏、抗病毒及抗肿瘤的功效，因此对于防治癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、阿尔茨海默病（老年痴呆）及其他慢性疾病有积极的效果。目前，有关姜黄素药理作用的研究也越来越受到重视。

1降血脂作用

研究结果表明，姜黄素能抑制脂肪酸的合成，对降低血浆内甘油三酯的作用更为显著。

2抗菌作用

姜黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用，对多种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用。在大量的实验中发现，姜黄素可以有效地抑制环氧化酶的活性，阻断炎症反应的产生，类似于非固醇类抗炎药的作用。

3抗皮肤老化

由于姜黄具有抗氧化和抗炎特性，对皮肤有诸多好处，能改善皮肤功能。它可以减少皮肤发红或过敏，且又有抗菌的功效，能加快伤口愈合过程，对青春痘等有一定的帮助，它也可以预防痤疮疤痕，平息脸上的毛孔，减少粉刺。

4用于胃肠治疗

根据研究和分析，姜黄素可以很好地控制炎症性肠内疾病、溃疡性结肠炎等，而且姜黄素不会产生胃肠道药物的副作用。

5帮助缓解关节炎

无论是类风湿关节炎还是骨关节炎，都可以从姜黄中获益，它可以消除造成身体细胞损伤的自由基。通过研究发现，姜黄素含有较好的抗炎成分，这一研究发现也再次证实了姜黄可用于解决慢性疼痛方面的问题，且副作用较一般药物少。

6利胆作用

姜黄提取物、姜黄素、挥发油等，都有利胆的作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，这其中姜黄素的作用为最强。

7降低心脏病风险

血管内皮功能障碍是心脏病的主要因素，与内皮不能调节血压、凝血和其它因素有关。姜黄能促进心脏的内皮功能。此外，姜黄素还能减轻炎症和氧化，这些也是导致心脏病的重要因素。

8防癌抗癌

姜黄含有抗氧化物并能改善免疫系统，可通过多种因素来抑制癌细胞的生长，以及透过粒线体调控细胞凋亡和提高人体新陈代谢，帮助机体对抗癌细胞。它能影响癌细胞生长，可潜在地降低现有肿瘤中新血管的生长、转移的速度。

具有防癌抗癌的功效

姜黄含有的活性物质姜黄素，它的抗癌作用体现在癌症发展的每一个阶段。因为它具有抗炎活性，对防治乳腺癌、肠癌、胃癌和皮肤癌效果较为明显。

1一项新的研究发现，姜黄素能阻断结肠癌蛋白质--皮层蛋白，它经常在癌症中过度表达，从而促使癌细胞转移到身体其他器官。研究揭示了姜黄素可以有效抑制癌症转移灶的形成。

2科研人员还认为，姜黄素的抗氧化作用较强，也与它的化学结构有很大关系。姜黄素的化学结构里有多重的抗氧化功能团：多酚，β-双酮，以及碳-碳双键。强大的抗氧化作用可以抑制机体内癌细胞的生成与生长。

3姜黄素可以提升耐药细胞对药物的敏感性，逆转肿瘤耐药性。此外，姜黄素本身也具备抑制肿瘤细胞生长的作用，与化疗药物共同使用能更有效抑制肿瘤细胞的无限繁殖。

4有部分研究证据表明，姜黄素能够减轻患者因放疗所带来的严重副作用表现，比如放射诱发性皮炎和肺炎等。而且姜黄素也有助于手术后的恢复。

这样吃最能发挥姜黄的功效

姜黄是咖喱中的主料，很多人都喜欢咖喱带来的这种浓烈的味觉享受，而姜黄可谓是咖喱背后默默“付出”的功臣。

此外，据老高介绍，姜黄素还是脂溶性的，它与高脂肪食物一起吃效果更好。咖喱和鸡肉是最完美的组合，而且还能选择性的加入土豆、洋葱、胡萝卜、豌豆、黄瓜、青椒等食材，使您的厨艺充分发挥。

姜黄粉与各类食材还可以这样搭配：

1?咖喱饭：将蔬菜、豌豆等炒熟，加入大米、葡萄干等，一起加椰浆、姜黄粉，以及盐用来调味，煮成黄饭，味道很香。

2咖喱时蔬：将调制好的咖喱汁浇注在生菜上，拌匀即可食用。也可将豆腐、蘑菇、蔬菜等炒熟，加入水、咖喱、椰浆、盐等一同焖煮熟，撒上香菜调味。

3咖喱炖牛肉：将牛肉和蔬菜切成块，加入咖喱同煮。适合肢寒畏冷的调理、冬季养生及低温环境作业人群食用。

4鹰嘴豆泥：鹰嘴豆煮熟，加入姜黄粉、盐、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒等蒸熟后捣成泥。鹰嘴豆富含蛋白质和纤维质，可降低胆固醇、具有较强的饱腹感，有助于减重。

5姜黄粉菠萝果昔：在打果昔时加入姜黄粉，提色又增鲜。

6南瓜浓汤：南瓜切块煮熟，压成泥，加入椰浆、盐、姜黄粉等煮成浓汤。

7咖喱番茄鱼：这是一种泰式料理，清淡的鱼类食材被赋予了浓香的味道，食用的过程中使人发汗，促进血液循环。

8咖喱面：面条的做法多变能让厨师大显身手，加入咖喱后，浓郁的汤汁味道鲜美，是冬季暖身的佳品。

咖喱虾

果蔬浓汤

咖喱炒年糕

姜黄馅饼

咖喱蒸糕

姜黄果仁椰球

手抓饭

姜黄的食用禁忌

无论是姜黄粉或咖喱，都应放置在阴凉干燥通风处来贮存。

常吃姜黄或咖喱也有这些注意事项：

1大量服用易上火

姜黄辛温，常用于暖身的佳肴，但长期大量服用容易出现上火的反应。体质过热的人群食用也容易出现上火的情况，老高建议，咖喱不可一次食用过量，避免产生反效果。

2备孕或孕妇勿食

姜黄还有抗早孕的效果，正在备孕或已怀孕的妇女应避免食用含有姜黄素的食品。

3血虚无气滞血瘀者慎用

姜黄有破血行气的功效，血虚的患者谨慎食用。

4药与食并用禁忌

姜黄不可以与血液稀释剂一同服用，比如华法林、吡格雷、阿司匹林等；也不可以与减少胃酸的H2受体阻滞剂一同服用，比如西咪替丁、法莫替丁、雷尼替丁、埃索美拉唑、奥美拉唑等，以免影响治疗效果。