例如：好多佳肴美食都缺少不了它的存在：红烧肉、炖菜、卤菜、吊锅、地锅、火锅、小面、烧烤……只要把香料的品种、比例拿捏得当，瞬间就可以把一盘很普通的菜变得异常的美味可口，轻而易举地就让人充满食欲。今天中国调味大师邹万发就来给大家说说香料那些事，它不仅仅是用来做菜那么简单，它到底有哪些妙用？
常见食用香料
八角
八角是厨师必不可少的香料，香味很浓，味辛。果皮、种子、叶都含芳香油，可用于制造甜香酒、啤酒等。药用价值为祛风理气、和胃调中。
桂皮
桂皮：又分有肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物，有天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。桂皮在广西、广东一带大量种植，味道带了一点甜，烧、卤菜经常用到，是五香粉的成分之一。
花椒
花椒是每个餐桌上调味的必备品，花椒除了能调味，还能除去肉类腥味。“麻”也是它特有的功能，花椒的果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，它有除湿活血的功效。
白蔻
白蔻：别名多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。10-12月份果实呈黄绿色，尚未开裂时采取，除去残留的果柄晒干作药用、产地在广州、云南等地。
草果
草果是药善两用宗品种之一，草果作调味香料，全株可提取芳香油。药用价值：具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
草果主要生长在我国云南、广西、贵州等地。具有浓郁的辛辣香味，味微苦，健脾开胃，利水消肿。
小茴香
小茴香，中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。小茴香气味香辛、温和，味道微甜夹杂着苦味，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气。
其药用价值：温肾散寒、和胃理气等。
香叶
陈皮、香叶、八角、小茴香基本上都是在一起使用的。叶味芬芳，略有苦味，用在，红油、卤菜、汤、肉、酱料、炖食、火锅、吊锅等。
其药用价值：有健胃理气的功能。
一、制作混合油
豆油、花生油、牛油烧至五成热，下干葱头、蒜、姜片、香菜梗、洋葱，小火炸干水分至焦黄色，捞出所有料，留油备用。
二、准备香料
八角、桂皮、陈皮、山奈、香叶、丁香、黄栀子、小茴香、豆蔻、香茅草、去籽草果、花椒、整只干辣椒等等。
另外还要准备糖色、冰糖、酒、盐、混合油。
三、制作卤水
将之前熬好的高汤烧开，放入第三步骤中所介绍的各种配料，小火熬3小时至香味融合，再边搅边熬1小时即成。
注意事项
1.在制作卤水前，各香辛料要提前准备，浸泡一小时，目的是去除浓厚的药香味，使卤菜味道更加柔和回味不会发苦发涩。
2.卤水制作好后，最好先放块五花肉，肉皮，猪脚，鸡爪等等胶原蛋白高的食材卤制，融入肉的香味，后期卤的菜品味道更好。
中国：五香粉、十三香
五香粉
中国很多城市常见的香料组合是“五香粉”、“十三香”等。
十三香
十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉蔻等。
印度：咖喱
咖喱起源于印度，它以姜黄为主料，主要用于烹调牛羊肉、鸡、汤羹、海鲜等，一般都是东南亚菜中使用得最多。
在国外就相当于中国的十三香的存在，主要成分是辣椒、胡椒、蒜和洋葱，一般还会加入百里香和牛至等香草。
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