外婆飘香鸡用砂锅熬制，放入秘制鸡粉香料在撒入秘制飘香鸡汁，在放入纯天然的味精香菇煲至2个小时而成，成品汤汁金黄，香味四溢，鸡肉软烂，特别时候老年人和产妇体虚之人进补。我去品尝此美味时足足的等了1个小时，可见此菜品的火热程度。回家后经过后厨几十次试做，总于做出这款正宗的外婆飘香鸡，下面我就给大家分享配方及流程。
秘制香料粉：
小茴香克，白芷50克，八角80克，桂皮50克，香叶30克放入料理机打成粉，然后在加入鸡粉克，盐30克，姜黄粉20克，黄栀子10克继续打成粉状即可。
秘制飘香汁配方及流程：自制豉油克，鲜露汁90克，辣鲜露4克搅拌均匀即可。
熟处理流程：
1.三黄鸡一只宰杀洗净，净锅上火倒入清水加入姜黄粉10克，黄栀子10克，放入三黄鸡让水完全浸泡在水中，大火烧开然后捞出鸡用清水洗净，然后挂到通风阴凉处凉20分钟左右即可。
2.猪肉皮80克左右，用刀把上面的油脂去除，并刮洗干净改刀成条状，然后净锅上火倒入清水大火烧开，放入锅中焯水撇净泡沫后捞出洗净备用。
3.香菇30克提前用水泡发。
4.取大号砂锅，倒入二汤0克，放入处理好的三黄鸡，在放入干辣椒，干花椒，白胡椒各6克，葱段20克和发好的香菇，猪肉皮。
5.再倒入秘制飘香鸡80克，飘香鸡粉30克搅拌均匀。
6.砂锅盖上盖子，大火烧开后改小火慢慢熬制2小时，然后大火收汁即可。
学习餐饮技术配方
本文编辑：佚名
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