酱油
市面上酱油种类繁多，配料表里五花八门的添加剂，催生出了有机酱油、儿童酱油等这类特色产品，但价格也高出不少。
其实，自制酱油本身没有多大难处，健康营养又实惠，没有过高的盐分、色素、防腐剂等任何添加剂。最重要的是，材料大都是厨余剩物。
自制可以作为老抽使用的素酱油
材料
一升水、一小碟姜皮、葱须、白菜帮子、豆芽、浸泡四小时的红曲米、浸泡四小时的黄豆（主要是让酱油更加浓稠，不添加也可以）。
步骤
1.将水放入锅中，开火后把6种材料依次加到水里。
2.煮到沸腾后转到小火，慢炖50分钟。
3.50分钟后把锅里的食材过滤掉，趁热加入少许低钠盐搅拌，自制酱油就完成了。
4.等待酱油冷却后就可以炒菜做饭啦，不但味道鲜美，还可以用来给饭菜上色，让菜肴色香味俱全~
自制可以作为生抽的海鲜酱油
材料
毫升水、姜片、葱须、煮熟的红曲米糊、虾壳。
步骤
1.开锅加入毫升的清水，将材料加入水中。
2.加盖，开火煮沸后转到小火，焖制30分钟。
3.30分钟后把锅里的食材过滤掉，趁热加入少许低钠盐搅拌，自制海鲜酱油就完成啦~
可以替代生抽在制作凉拌菜时加入，进行调味。
自制酱油如何保存？
提醒：自制酱油最怕的就是生水和油。
酱油做好后，要选用密封性很好的瓶子存放。
将瓶子冲洗干净之后，将表面的水分擦干，内部如果残留水分不好处理，可放到干燥通风处晾干。
直到水分完全蒸发掉，就可以拿着瓶子来装酱油了。将瓶口擦干净，拧紧瓶盖，密封无误后放到冰箱冷藏。
保存得当的话，自制酱油可以保存一年。
提醒：如果打开酱油发现发酸，那就是变质了，就不要继续使用了。
学会用酒精鉴别酱油是否为勾兑酱油！
在两个烧杯中加入等量酒精，再分别加入优质酱油和勾兑酱油，优质酱油会产生明显沉淀，而勾兑酱油则没有。
因为优质酱油有大豆蛋白遇到酒精会沉淀，而勾兑酱油没有大豆的成分，因此我们可以用酒精鉴别买来的酱油是否为勾兑酱油。
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