姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，乍一听起来很陌生，平时不太会用到，但它其实是咖喱的主要成分。另一个著名的功效就是所谓解酒。日本的冲绳盛产姜黄，据说当地人因为服用姜黄，所以饮酒也不会伤肝，也不容易醉。
姜黄，分布于福建、浙江、台湾、湖北等地，多栽于向阳、土壤肥厚质松的田园中。于秋、冬采挖。是一味香料，也是天然的橘黄色素，更是药材，可通经止痛。
认识姜黄
姜黄又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等，属多年生草本植物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根，根部呈明亮的橙色，有一层浅褐色的外皮。叶片长圆形或椭圆形，叶顶端渐尖，苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色，花期8月。姜黄原产于印度南部和印度尼西亚，在陆地和印度洋的岛屿上种植。
01营养价值姜黄中含有姜黄素、双去甲氧基姜黄素等姜黄素类化合物，还有姜黄新铜等倍半砧类化合物;以及姜黄酮等挥发油成分，和菜油甾醇、金属元素钾、钠、镁、钙等。
1.姜黄素有降低血浆总胆固醇和β-脂蛋白的作用，且多血小板聚集有抑制作用。另外，姜黄素还有增加纤溶活性作用，对预防血栓形成具有一定作用。
⒉.姜黄醇提取物能抑制癌细胞生长，具有抗肿瘤作用。
3.姜黄提取物有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗动脉粥样硬化等心血管方面的作用。
4.姜黄提取物还有利胆、抗消化道溃疡、舒张肠道平滑肌、抗菌等作用。
功效与作用
1.降血脂
姜黄素有明显降低血浆总胆固醇和β-脂蛋白的作用，对降血浆甘油三酯的作用更为显著，能对抗高血脂症的产生，有利于防止动脉粥样硬化，对于冠心病、心绞痛和心肌梗塞有防治作用。
2.抗发炎
姜黄素被称为天然的消炎药。根据研究人员对姜黄素与NSAID（非类固醇抗发炎药）进行双盲实验，结果证实，姜黄素和抗发炎药的效果没有显著差别。特别是对风湿病、关节痛等炎症有效。
3.抗肿瘤
姜黄素和姜黄醇提取物具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
4.抗菌
姜黄素对金黄色葡萄球菌具有抑制作用。
5.抗氧化
姜黄素的抗氧化能力是维生素E的1.6倍，是黄酮类抗氧化剂的2.33倍，是维生素C的2.75倍。
6.肠胃保健
姜黄素可刺激胃分泌黏蛋白，保护胃粘膜免于受损，尤其是对于慢性胃溃疡相当有效。
7.肝脏排毒
姜黄粉里含有姜黄烯、姜黄酮，可促进胆汁分泌，帮助营养吸收，并处理有害物质。可调节肝脏功能，改善肝脏疾病。
8.治疗过敏
姜黄酮被实验确认，有去除活性氧的作用，用于治疗先天性过敏病、鼻炎等疾病，效果明显。
9.美容养颜
姜黄粉是矿物质的宝库，富含钙、钾、镁、磷、铁等。能增加血红蛋白、肌红蛋白，调整自律神经，保持体内水分，保证蛋白质顺畅代谢，肤色改善。
既是食物
古籍摘要
亦是药材
《本草蒙筌》：主心服结气，并疰忤积气作膨；治产血攻心，及扑损瘀血为痛。更消痈肿，仍通月经。
药用价值破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。用于气滞血瘀的胸腹痛、痛经及肢体疼痛，常配元胡、香附。
选方：
1.痰注臂痛：
天仙藤、白术、羌活、白芷梢各三钱，片子姜黄六钱，半夏（制）五钱。每服五钱，姜五片，水煎服。仍间服千金五套丸。（杨仁斋《直指方》）
2.伤寒产后，血晕欲死：
用荷叶、红花、姜黄等分，炒研末。童子小便调服二钱。（庞安常《伤寒论》）
食用价值姜黄可以直接用作炒饭炖肉，也可以做成姜黄茶，做法和生姜红糖水类似：将少许姜黄粉和肉桂粉冲水，加入些许红糖或蜂蜜。对于烹饪而言，之前提到过，姜黄是咖喱的主要成分，因此与其单用姜黄，不如直接用咖喱比较好。
姜黄玉米粥姜黄，玉米粉。
将姜黄洗净后切成粒，加水毫升，煮沸后小火煮20分钟，滤去渣；取姜黄液与玉米粉煮成粥样至熟即成。
适应于高血脂症、冠心病、脂肪肝。
孕妇忌服。
禁忌
血虚无气滞血瘀者慎用，孕妇忌用。
服务
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