姜黄的药用历史悠久，但在我国却很少用于食疗，现代研究发现它有强大的养生作用。今天我要把这个特大喜讯告诉我的朋友们，不要忘记你身边的亦药亦养好食材——姜黄。
——编者
现在正热播的电视剧《小娘惹》里面有一个情节，马来西亚的娘惹，是指来自中国的华人女孩，如果不研究香料是不可行的，她们出嫁前培养好的厨艺，女孩子在出嫁前必须做得一手好菜，嫁过门才能不会被人看轻。马来西亚的香料十分丰富了，而她们做好菜的条件是香料的准备，我们可以看到电视剧中不厌其烦地描写主人翁在制作香料的过程。这些香料到底是什么东西呢？马来西亚烹调时使用的酱料都选用新鲜原材料制作而成，最值得一提的是马来西亚咖喱，其咖喱用料包括老姜、黄姜、山奈、香茅、香叶、丁香、八角、孜然、豆蔻、胡莞荽等三十几种，其中的黄姜也叫姜黄，是亦药亦养的好食材。下面让我来把这种有强大养生作用的食材告诉大家吧！
一、姜黄是历史悠久的草药。
姜黄又称黄姜，为姜科姜黄属植物，南亚和东南亚都有野生品种分布。印度人最终人工种植，后传入东南亚、西亚、东亚。早在多年前印度人就用根茎所磨成的深黄色粉末“姜黄”作为香料、染料和草药，古印度典籍《阿育吠陀》(Ayurveda)中提到姜黄可以用来滋补胃和净化血液，以及治疗各种皮肤疾病和愈合伤口。许多宗教仪式中使用姜黄香料，修道士会用姜黄在身体上图绘宗教符号，至今还能在许多地方的婚礼上看到新娘、宾客身上用姜黄等香料绘制各种吉祥的图形符号，这常常要花费新娘一两天的时间请专业的绘图师傅绘制。
最早提到姜黄的中国医药学著作是唐代编撰的《唐本草》，当时人们把它当作类似郁金（番红花）一样的香料和药材，可能也是从印度经过吐蕃、西域传入的，但是使用的地域主要是印度、中东靠近西北、西南地区。今天大量使用姜黄作为调料、颜料的主要是南亚、东南亚和中东，比如伊朗人著名的炖菜里最常用的调料就是姜黄和大蒜，泰国南部使用新鲜的姜黄根烹饪黄咖喱、姜黄汤等。在中世纪的欧洲，姜黄曾是比较常见的调料，被称为“印度番红花”，被当作昂贵的番红花的替代品，但是近代以后欧洲人不再使用姜黄作为调味品。
（这是姜黄）
姜黄原产于印度、东南亚、中国的四川、广东、云南一带，以及台湾，主要是使用其根茎部份。使用姜黄的历史可回溯数千年，在印度传统医学上，姜黄因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛，并用于外敷伤口。根据中医典籍记载，属于祛瘀活血药的姜黄，其性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症，姜黄也认为是芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症；外用为粉末涂布，也可治疗脓肿创伤。这些看起来听起来很玄的症状与描述，现在西方医学认为大部份都与发炎现象或前列腺素的作用相关，由此可知，姜黄在抗发炎上似乎扮演相当重要的角色。除此之外，与姜黄同类的中药材郁金（CurcumaRadix），则是以用姜黄植物的块根部份为药材，在中医里归肝、心、肺经，也具有活血化瘀、行气止痛、利胆等功效。根据《本草纲目》所述：“姜黄、郁金，形状功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黄兼入脾，兼治气，为不同耳。”现在的研究知道，郁金、姜黄是同一植物的不同部位入药，基本上都具有类似的作用与成份。
姜黄能破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。用于气滞血瘀的胸腹痛、痛经及肢体疼痛。
在这本《中医方剂学》中，描述得十分清楚。
二、古代良方均指向姜黄。
很多古代良方中都可以看到姜黄的影子。
（1）治心疼（《奇效良方》）治心疼：姜黄、玄索、乳香、没药。上各等分为末，好酒用一盏，（心疼如手捉，一方用水煎）。每服6g，不拘时温酒调服。方中姜黄破血行气，通经止痛，为君药。
（2）姜黄散（《杂病源流犀烛》）治风热虫牙痛：姜黄、细辛、白芷。上为末，擦牙，须臾吐出，盐汤漱口。方中姜黄止痛，为君药。
（3）瑞金散（《妇人良方大全》）治妇人血气樶痛，月经不行，经先呕吐疼，及月信不通：姜黄g，牡丹皮、莪术、红花、桂心、当归、芍药、川芎、延胡索各15g。上为末，每服6g，水一盏，酒三分，煎七分温服。方中姜黄破血行气，通经止痛，为君药。
（4）治胃炎，胆道炎，腹胀闷，疼痛，呕吐，黄疸：姜黄一钱五分，黄连六分，肉桂三分，延胡索一钱二分，广郁金一钱五分，绵茵陈一钱五分。水煎服。（《现代实用中药》）
（5）治臂背痛，非风非痰：姜黄、甘草、羌活各一两，白术二两。每服一两，水煎。腰以下痛，加海桐皮、当归、芍药。（《赤水玄珠》姜黄散）
（6）治室女月水滞涩，调顺营气：姜黄、丁香、当归（切，焙）、芍药各半两。上四味，捣细罗为散，每服二钱匕，温酒调下。经脉欲来，先服此药，不拘时候。（《圣济总录》姜黄散）
（7）治经水先期而至，血涩少，其色赤者：当归、熟地、赤芍、川芎、姜黄、黄芩、丹皮、延胡索、香附（制）各等分。水煎服。（《医宗金鉴》姜芩四物汤）
（8）治妊娠胎漏，下血不止，腹痛：姜黄一两，当归一两（锉，微炒），熟干地黄一两，艾叶一两（微妙），鹿角胶一两（捣碎，炒令黄燥）。上药，捣筛为散，每服四钱，以水一中盏，入生姜半分，枣三枚，煎至六分，去滓，每于食前温服。（《圣惠方》姜黄散）
（9）治产后腹痛：姜黄二分，没药一分。上为末，以水及童子小便各一盏，入药煎至一盏半，分作三服，通口服，约人行五、七里，再进一服。（《普济方》姜黄散）
（10）治一切跌打：桃仁、兰叶、丹皮、姜黄、苏木、当归、陈皮、牛膝、川芎、生地、肉桂、乳香、没药。水、酒、童便煎服。（《伤科方书》姜黄汤）
（11）治牙痛不可忍：姜黄、细辛、白芷等分。上为细末，并擦二、三次，盐汤漱。（《百一选方》姜黄散）
（12）治诸疮癣初生时痛痒：姜黄敷之。（《千金方》）
（13）心痛难忍。用姜黄一两、桂三两，共研为末，每服一钱，醋汤送下。
（14）胎寒腹痛（婴儿啼哭吐乳，大便色青，状如惊风，出冷汗）。用姜黄一钱，没药、没香、乳香各二钱，共研为末，加蜜调成丸子，如芡子大。每服一丸，钩藤煎汤化下。
（15）产后血痛（腹内有血块）。用姜黄、桂心，等分为末，酒冲服一匙，血下尽后即愈。
（16）疮癣初发。用姜黄研末擦上，甚效。
（17）治风热虫牙痛：姜黄、细辛、白芷。上为末，擦牙，须臾吐出，盐汤漱口。方中姜黄止痛，为君药。（《杂病源流犀烛》姜黄散）
（18）治妇人血气樶痛，月经不行，经先呕吐疼，及月信不通：姜黄g，牡丹皮、莪术、红花、桂心、当归、芍药、川芎、延胡索各15g。上为末，每服6g，水一盏，酒三分，煎七分温服。方中姜黄破血行气，通经止痛，为君药。（《妇人良方大全》瑞金散）
三、古籍如是说：
《唐本草》：主心腹结积，疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿。功力烈于郁金。
《日华子本草》：治症瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒；止暴风痛冷气，下食。
《本草图经》：治气胀及产后败血攻心。
《纲目》：治风痹臂痛。
《本草正》：除心腹气结气胀，冷气食积疼痛。
《本草述》：治气证痞证，胀满喘噎，胃脘痛，腹胁肩背及臂痛，痹，疝。
《医林纂要》：治四肢之风寒湿痹。
《现代实用中药》：为芳香健胃药，有利胆道及肝脏之消毒作用。用于黄疸，胸满痞闷疼痛。又为止血剂，治吐血、衄血、尿血，并治痔疾。外用于脓肿创伤。
四、姜黄的现代研究。
姜黄最主要的成分是姜黄素（curcumin）。早在年伏格尔（Vogel）等人即从姜黄与郁金中分离出具鲜黄色的类姜黄素（curcuminoid），随后在年兰柏（V.Lampe）和米罗贝德斯卡（J.Milobedeska）也进一步确定了姜黄素的结构。近百年来有超过篇相关研究的科学论文发表，主要的发现是，属于多酚类化合物的姜黄素，具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用，并认为具潜力开发为癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、关节炎、皮肤病、阿兹海默症，甚至艾滋病及多种慢性发炎疾病的治疗药物。而且根据美国第一期临床研究结果显示，每天服用高达八公克的姜黄素，病人并不会有明显的副作用；在西方，也认为姜黄素是可以每天服用毫克的保健食品。因此以姜黄素为发展新药的蓝本，是较安全可行的。
姜黄化学成分是：含有挥发油，主要成分为姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯、水芹烯、香桧烯、桉油素、莪术酮、莪术醇、丁香烯龙脑、樟脑等；色素物，主要为姜黄素、去甲氧基姜黄素；以及胭脂树橙和降胭脂树素和微量元素等。
姜黄药理作用：姜黄素能抑制血小板聚集，降低血浆粘度和全血粘度；水煎剂、姜黄粉石油醚、乙醇和水提物有抗早孕作用；姜黄素、水提物及有效成分有抗肿瘤作用；姜黄素、醇或醚提取物和挥发油能降血脂；姜黄素又有抗炎作用；姜黄素对细菌有抑制作用，而挥发油则对真菌有强力的抑制作用；姜黄提取物、姜黄素、挥发油、姜黄酮以及姜烯、龙脑和倍半萜烯等都能利胆；姜黄素有短而强烈的降压作用，对离体豚鼠心脏有抑制作用；姜黄素能保护胃粘膜，保护肝细胞。
进一步的临床研究发现：用姜黄、郁金、茵陈、木香、大黄组成的复方治疗慢性胆囊炎例，3日内显效77%，2周内显效达99%(中医药研究，，4(3)：13)。用姜白软膏(姜黄、白芍、天花粉、赤芍)贴敷患处，2-3日换药1次，共治例软组织损伤患者。结果显效例，有效73例，无效3例(时珍国药研究，，3(1)：11)。用黄芪、姜黄、赤芍、板兰根、山药、茯苓组成的复方治疗例慢性乙肝，结果显效88例，有效65例，无效19例(江苏中医药，，(10)：7)。用姜黄浸膏片(每片含生药3.5g)，每次5片，日3次，治疗16例高脂血症，经12周观察，血胆固醇平均比治疗前有下降(重庆医学院学报，，(1)：88)。
五、强大的抗氧化功能。
姜黄中的姜黄素是一种强大的抗炎和抗氧化剂化合物。众所周知，姜黄素可以阻止NF-kB分子进入细胞的细胞核并激活炎症。所以当你吃姜黄或者吃姜黄素补充剂的时候，你可以减少细胞水平的炎症。抗氧化剂能够阻止氧化损伤，这是衰老和疾病背后的机制之一。自由基是一种高度活性的分子，没有成对的电子——它们可以在你的身体周围反弹，并与脂肪酸、蛋白质或DNA发生反应。这个过程的影响表现在你的皮肤上，表现为过早衰老，或者在体内以疾病的形式，尤其是癌症。像姜黄素这样的抗氧化剂能与自由基结合，在它们造成损害之前中和它们。但这并不是姜黄素所能做到的。
它似乎也能刺激人体自身的抗氧化酶更有效地工作。通过这种方式，你可以得到双倍的保护，因为我们的大脑里的神经元从来没有像童年时那样活跃，但这并不意味着它们不会在我们的生活中继续繁衍并建立新的联系。这一过程是由一种叫做脑源性神经营养因子或BDNF的生长激素驱动的。这种激素水平的降低被怀疑是抑郁症和阿尔茨阿尔茨病的背后原因。你会惊讶地发现，姜黄素会增加大脑中BDNF的水平吗？这种能力可以很好地延缓或逆转与年龄有关的大脑紊乱，改善记忆，甚至可能让你变得更聪明。它当然可以改善你每天的情绪。
姜黄素的抗炎和抗氧化剂化合物能改善心脏健康。更重要的是，姜黄素似乎对内皮细胞或血管内壁有益。内皮细胞的问题导致了血压调节、血液凝结和其他心脏调节因素的问题。一项研究表明，姜黄素在改善心脏健康方面和运动一样有效，而另一项研究则认为它和心脏药物的作用一样有效。姜黄的作用表现在：
（一）心血管保护剂：姜黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一“低密度脂蛋白”（LDL）的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。此外，对于动脉粥状硬化病变过程中的血管平滑肌细胞，以及周边免疫细胞的不正常增生和细胞周期调控，姜黄素也有明显的抑制作用。有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生，以及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。
（二）抗阿兹海默症：β类淀粉蛋白沉积在脑神经突触的间隙，除造成脑神经的传导讯号降低或甚至阻断之外，也会增加氧化压力和造成神经细胞的凋亡。姜黄素的抗氧化活性与抑制发炎的作用，对β类淀粉蛋白引发的神经毒性具有保护能力；而且会抑制β类淀粉蛋白聚合形成类淀粉斑块。研究显示，咖哩会防止该淀粉质的沉淀，除此之外，还具有活血功能，对脑血循环有帮助，也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。因此，食用咖哩或服用姜黄素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。
（三）其他：在皮肤方面，姜黄素会加速皮肤伤口的愈合，减少疤痕形成，主要是因为姜黄素能促进转化生长因子β及一些胶原蛋白的生成、表皮细胞的再生，并减少自由基的伤害；姜黄素也被认为可以对一些皮肤病，包括牛皮癣、硬皮病、皮肤炎及皮肤癌等有改善的疗效，并对紫外线造成的皮肤病变有保护作用，因姜黄素具有抗氧化和清除自由基的能力，可以捕捉紫外线照射时所造成的自由基，以避免细胞受到攻击。此外，姜黄素能有效抑制许多发炎的机制，所以也应用于治疗风湿性关节炎。除此之外，近年来的研究发现，姜黄素对许多病毒或其引发的致病过程，具有抑制作用。姜黄素对艾滋病毒这类反转录病毒生活史中不可或缺的蛋白和核酸嵌入有明显抑制作用，且也会抑制导致心肌炎的克沙奇病毒（Coxsackievirus），甚至B型肝炎病毒。
六、理想的抗癌物质。
近年来，姜黄素被研究最详细的是抗癌的作用，主要为预防细胞癌化和治疗癌症两方面。近年来的研究发现，感染病原体及自由基等化学物质造成的慢性发炎与基因突变，是导致初期细胞癌化的主因。而姜黄素可以透过抑制细胞核κB转录因子（NF-κB）、环氧化等抗发炎的机制、透过抗氧化减少因自由基或氧化压力引起的基因突变，或是活化谷胱硫转移而抑制许多致癌物引起的细胞癌化。从许多的动物实验也可证明，姜黄素可以抑制一些化学致癌物（如二乙亚硝胺）所诱发的细胞癌化。姜黄素也对一些与癌细胞生长相关的讯息传递因子，包括生长因子、细胞激、细胞周期调控因子都有调控作用，而能有效抑制体外的癌细胞增生；在动物实验中，姜黄素也能显著的抑制肿瘤生长；有些研究亦指出，姜黄素具有选择性杀死癌细胞的功用，高剂量的姜黄素会导致癌细胞的凋亡。
另一方面，造成癌症预后不良、死亡率高的主因是癌细胞发生转移，而姜黄素对于在癌转移过程中许多重要的因子（包括血管新生因子、基质金属蛋白、细胞黏附因子）具有明显抑制作用，也因此姜黄素被认为在抑制肿瘤生长与转移上具有疗效。
台大的林仁混与萧水银早在年于《美国国家科学院学报》上发表姜黄素对致癌基因c-jun的抑制作用和防止癌化的机制，1年，郑安医院进行姜黄素防癌研究的第一期临床实验，开启姜黄素进入临床应用的第一扇门。同年学者研究姜黄素在降血脂与抗动脉粥状硬化的机制，发现姜黄素对动脉粥状硬化过程中不正常的发炎细胞聚集及过度增生的血管平滑肌细胞，具有抑制作用；在高血脂糖尿病的动物模式中，也发现姜黄素对降血糖和减少血中胆固醇有明显的作用。4年，有学者以基因芯片解析姜黄素对抑制肺癌细胞转移的机制，为姜黄素的相关研究提供了相当有用的信息，包括发现姜黄素在低剂量下对癌转移就有明显抑制效果。姜黄素能产生这个作用，是透过影响一群与细胞移动能力有关的基因，同时也抑制影响细胞侵袭相关酵素的活化，而使癌细胞乖乖待在原位，不容易蠢动与转移。
有学者用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤细胞进行组织培养及在体实验，姜黄醇提物能抑制癌细胞生长。在0.4mg/ml时能抑制中国仓鼠卵巢细胞生长，并对淋巴细胞和Dalton氏淋巴细胞具有细胞毒性作用，并能减少动物肿瘤的生长，其活性成分主要是姜黄素。
中国医药大学也发现，姜黄素的衍生物可直接及间接抑制癌细胞的生长。目前已有研究指出姜黄素能降低乳癌、肺癌、大肠直肠癌及摄护腺癌的发生率。
七、对于肝脏有保护作用。
增强肝脏功能近年来被的应用的“姜黄”，具有促进胆汁分泌，强壮肝脏激发功能等作用。许多研究证明，姜黄对肝脏病人恢复具有良好的功效.曾有酒精肝病者，爵食生姜黄半年肝功能恢复正常的例子。另外根据有人B型肝炎大致恢复后感周身不适，便每天早晨饮一杯姜黄根水，持续一个月后症状消失。
肝脏是无言的器官，功能有些许低下时无自觉症状，如感到最近身体发倦，易疲劳时，有可能病情已有相当的发展。这时请你一定试用一下安全，有效的姜黄。饮用姜黄茶也好，服用姜黄也好，均会改善和解除各种症状。姜黄的效果是经各种实验证明了的，肝脏对我们的身体极其重要，稍有不适感时，请您试一试姜黄，姜黄可以消除您的不适症状。
八、还有解酒作用。
姜黄最适合于饮酒的人，有许多人经常饮酒，然而在饮酒的乐趣之后带来的宿醉却令人烦恼。宿醉是由于肝脏在分解酒精时产生的叫做乙醛这样的物质尽快消失，这样才能从讨厌的宿醉中解脱出来。姜黄中含有的姜黄素可在酒精的代谢中发挥优越的作用。这是因为姜黄素可使乙醛的分解提高到通常的一倍半。这就是姜黄对宿醉的功效。另外，酒精可使肝功能低下，其结果如前所述，肝脏的重要功能之一——胆汁分泌不良，增大了肝脏的负担。酒精使处理有害物质的胆汁分泌不良，则会产生引起宿醉的物质乙醛。这种症状用姜黄中含有的姜黄素可以改善。因此可以说姜黄最适宜饮酒者使用。
（咖喱饭）
九、为什么全世界的人都喜欢“姜黄”？
姜黄从唐朝便作为重要的活血化瘀药物，以后历代本草均有记载，在李时珍所著的《本草纲目》中还有一个奇特的名字──宝鼎香。古代的鼎，既是道士炼丹煮药的鼎炉，也是鸣琴焚香的香炉，更是政权的象征，故称宝鼎。用宝鼎香来比喻姜黄气香特异，功效卓著，高贵典雅。
姜黄不只在我国得到广泛应用，在临近国度同样“身价不菲”。姜黄在印度被广泛地作为调料和食用色素使用，在喜马拉雅地区有“厨房王后”和“生命香料”之称。它的药用历史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药。印度人自古就有用姜黄治疗胃病、涂抹伤口，姜黄色素在印度还被看作是天然消炎剂，用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等，被称为“印度的固体黄金”。
咖哩在印度饮食中扮演相当重要的角色，近年来西方人对印度老年人罹患阿兹海默症的比率远比其他国家低而感到有趣，从饮食文化的研究分析中发现，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有这么神奇吗？咖喱饭不仅美味，而且健康，原因就在于里面的姜黄素，咖喱中的黄色物质主要便是姜黄。那是一种复杂、浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味，尝起来有一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感，充满了神秘而浓郁的东方风情。进一步的研究竟然发现，咖哩中主要的成份姜黄，可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙，因此推论姜黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状。这个研究使得姜黄吸引众人的目光，成为许多病患的希望，以及科学研究者开发新药的目标！
姜黄也是日本人最喜爱的健康食品之一。日本冲绳是世界长寿之乡，食用姜黄被认为是冲绳人长寿的主要原因之一，产于冲绳的姜黄更被作为“日本琉球王朝御品”。
美国FDA甚至批准姜黄作为抗癌药物的研究。美国营养学艾尔博士写的这本《药草保健圣典》，就详细介绍了姜黄的作用，并被制成易于服用的制剂。
十、请你多用这个亦药亦养的食材！
姜黄的作用太强大了，以至于我不知道从那方面提醒你使用。我喜欢在煮土豆时使用咖喱（为了咖喱中的姜黄），在为病人开处方时也很喜欢使用姜黄。
由于肝病患者经常出现腹部不适，胃口较差，但有时检查并没有查出很大异常，怎么办呢？我的经验就是使用中药治疗，“是药三分毒”，为了不让病人在服药后由于药物副作用而出现其它症状。我认为使用这些亦药亦养的食材就最恰当，因为它们既然是一种食材，在实践中能长期作为烹调使用，其毒性可能很小，我就把它们作为中药来治疗。最后的结果也如我所料，很多病人并没有因为吃中药而觉得苦涩，反而服用后觉得腹部不适改善，胃口明显好转。
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陈伟钊
本文编辑：佚名
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