打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且口感就算是在夏天也不会油腻，非常的爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。你能想到的可能就是盐焗鸡和叫花鸡了。而我今天要讲的是盐焗鸡。这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值。我们全家都爱，每次做一只2斤半的，一家三口一顿就吃完，还直唆啦手指头。盐焗鸡是非常有名的，地道的粤菜系里的特色客家菜肴，是客家人的招牌菜。最早发现于广东东江一带，有多年的历史了，深受海内外人事喜爱，已成为闻名中外的经典菜式了。大家都知道广州的盐焗鸡好吃，但盐焗鸡的制法有三种即“三法”，可能知道的人就比较少了。所谓的“三法”，就是盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持了盐焗鸡的基本风味，适应不同人喜欢的不同口味。盐焗法就是传统的焗鸡法。把配好调味料的光鸡用纸包好，放入装有炒制好盐的砂锅，埋盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。水焗法是把光鸡放在事先加入味料熬煮好的热汤里浸熟后，把骨与肉、皮撕开，用麻油、精盐等凋味料拌匀，再堆成成鸡的样子装碟，此种水浸盐焗鸡的方法，就是“水焗法”。它的香味略逊于传统盐焗法，但是肉更滑皮更爽，比传统方法好，方法较传统简单，也很受欢迎。气火焗法是把调好的配料，涂抹在光鸡的胸腔内外，隔着水直接蒸熟，它的肉一样香滑，但不够爽口，这种方法据说是为了一些比较喜欢吃到既有传统盐焗鸡的香味又有肉滑可口的食客而创新的。如今，我们不去客家也不下饭店，在家就能做。今天分享传统的盐焗法。砂锅盐焗鸡：三黄鸡一只g、海盐g、自制焗鸡粉（咖喱粉1小勺、白胡椒粉2勺、精盐2勺）、生姜3片、大葱半颗、高度白酒1大勺、盐焗鸡专用砂纸2张。：1.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡肚子里面也抹一层。2.生姜切片，大葱切断放入鸡肚子内，把鸡爪也塞近鸡肚子里。3.盖上保鲜膜放着静置1小时以上，会出一些汤水，要把它沥干，再用厨房纸吸去多余水份。4.然后用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好，备用。5.海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。取出大部分，留一层海盐，捕平约两指节厚，放入包好的鸡。6.再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟。7.用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。8.敲碎盐壳，取出焗好的鸡，打开层层包裹就可以直接食用了，也可以再刷上一层麻油，色泽更好看。：1.砂锅版盐焗鸡，对砂锅要求比较严格，必须是干烧急冷都不怕的，并且要保证纯脆的干爽，新锅只须用干净的抹布擦干就可以。2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱粉主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减）3.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用粗盐代替。用过的海（粗）盐也不要浪费，可以重复使用。4.专用焗鸡砂纸准备1-2张，视鸡的大小定。不可以用烘焙用的油纸代替，砂锅的温度远远高与烤箱，烘焙用油纸会直接被烤脆成碎片或焦糊掉。盐焗鸡好吃，传统方法比较麻烦，你们会试吗？相对来说Rare觉得气焗法简单很多，你们想学吗？欢迎点赞、分享、留言告诉Rare。
本文编辑：佚名
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