每天吃米饭，偶尔搞一点面食，牛肉煎饺、宫廷牛肉饼，味道超赞！牛肉煎饺原料：小麦面粉、牛肉末、四季豆、胡萝卜丝、油、盐、鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、糖、米酒、十三香、姜、葱油、香油牛肉泥中加入鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、米酒、十三香、姜拌匀。四季豆在开水锅里焯烫断生，在水里加入盐、油。捞出过凉，切末。胡萝卜擦丝。将胡萝卜丝、四季豆和牛肉泥放一起，倒入葱油和、香油，牛肉馅调好。面粉加入水和成团，静置15分钟，再来和面，再静置20分钟，和成光滑的面团。将面团搓条，揪成小剂子，擀皮包饺子。做好的饺子冷冻，就可以做煎饺。锅烧热，倒油，将排入。略煎至底部轻微上色，倒入清水漫过饺子底面，盖上锅盖用中小火煎，10分钟左右即可。打开盖锅晃晃，不粘锅，翻面瞧瞧，像这样就可以了。宫廷牛肉饼原料：牛肉末、面粉、酵母粉、盐、植物油、油、鸡蛋、大葱、生姜、老抽、生抽、蚝油、白砂糖、花椒油、香油、十三香、姜黄粉面粉、盐和酵母粉拌匀，倒入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟左右。牛肉泥放入鸡蛋、生姜末、老抽、生抽、蚝油、糖、十三香、大葱拌匀，放少许水，倒入花椒油、香油拌匀。案板抹油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。油烧热后，拌入面粉、盐和姜黄粉，这是香料油酥。取一个小剂子抹些油，按按扁抻长，再将其擀宽、擀薄。均匀地抹上油酥，在面片的一头放上牛肉馅。提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。再慢慢卷起，边抻面片边卷，将小卷立着放在案上，再饧上10多分钟。按扁，再饧上一会，不要硬按。锅中倒油，烧热后放入饼。用中火煎到两面金黄即可。烹饪技巧：1、面团里加入发酵粉和盐，让面团韧性柔软。2、卷好的牛肉饼，先不要按压，强行按压会露馅。饧上十多分钟，再按扁。
本文编辑：佚名
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