姜黄为芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，原产地为我国台湾、福建、广东、广西、云南等省区，东亚及东南亚地也有种植。姜黄根茎发达，含有丰富的营养成分，主要以姜黄素为主，不仅是天然的色素来源，也具有良好的营养保健作用，是常用的中药原料。姜黄能够行气破瘀、通经止痛，常在中医学上主治胸腹胀痛、肩臂痹痛、产后出血等50，姜黄因具有较强的抗炎症活性及在产品中的应用，逐渐被我国消费者认可，伴随功能性食品开发流行趋势，将姜黄应用在饮料中，提高饮料的综合功能性和营养价值。但是，目前针对姜黄产品的主要研究集中在功效成分姜黄素的医用价值，对于姜黄在饮料中的稳定性研究较少。姜黄饮料产品稳定性受光照强度、产品最终pH值、杀菌时间，以及产品体系中护色剂种类和含量的影响。
试验方法
姜黄功能性饮料样品制备
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
（2）溶胶。适量55-65℃水，取上述混匀料，缓慢投入，加热搅拌，以转速rmin升温，水温控制在80℃
（3）化料。将一定量功能性原料姜黄和护色剂，缓慢投入，搅拌。
（4）定容。将产品用水定容至1L
（5）杀菌。℃，15s，88℃，30min
结果与分析
不同护色剂对饮料中姜黄素的护色试验不同护色剂对饮料中姜黄素的护色效果见表2对不同护色剂六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、EDTA-Na，进行单因素试验，试验测试指标为0d和7d时产品色度值及在nm条件下吸光度值，数据显示六偏磷酸钠在水平值为0.04g/L，三聚磷酸钠在水平值为0.15gL，抗坏血酸钠在水平值为0.2g/L，EDTA-Na2在水平值为0.03g/L时，产品护色效果相对其他水平更好，但4种护色剂中六偏磷酸钠在保护产品颜色衰减中表现最好，7d后色差值由37.46±0.03减少到36.25±0.03，产品颜色k定。
结论
单因素试验和正交试验结果表明，总色差值AE越小，姜黄素吸光度含量越高，对产品的护色效果越好。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
