姜黄又名黄姜、郁金，主產於亚洲热带地区等地，因具有挥发性辛香成分可作为香料，为咖喱的主要成分。
姜黄自古为汉医入药主治通经止痛、行气化瘀、清新解郁、利胆及消炎等作用。近代医学研究发现咖喱中的姜黄素可预防阿兹海默症（老人痴呆症），而使得姜黄的药用价值被广为重视；而日本及欧美国家也纷纷投入姜黄药用研究，包含抗肿瘤、抗炎、高血脂、抗氧化自由基、利肝胆等作用。
美国乔治梅森大学研究人员最近发现，姜黄不只是充满气味，而且它还有望抵抗破坏性的病毒。相关研究论文发表在《生物化学杂志》上。
论文第一作者、乔治梅森大学国家生物防御与传染病中心研究助理教授阿瑟?纳拉亚南说，在姜黄中发现的姜黄素阻止潜在致命性的裂谷热病毒(RiftValleyFevervirus,RVFV)在被它感染的细胞中增殖。
蚊子传播的裂谷热病毒(RVFV)是一种急性的导致发热的病毒，能够影响诸如牛、绵羊和山羊之类家畜和人。
究其本质而言，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。但是在这篇论文中，研究人员证实姜黄素可能干扰RVFV操纵人细胞从而阻止细胞对感染作出反应。
纳拉亚南正在将这种知识运用到对抗布尼亚病毒、委内瑞拉马脑炎病毒和包括HIV在内的逆转录病毒中。
经研究证明姜黄具有以下药效:
●增强肝脏功能姜黄的主要成分姜黄，（姜黄烯姜黄酮）等，有促进胆汁分泌的作用，胆汁及帮助，营养吸收，处理有害物质的作用，因此，胆汁分泌旺盛，则会很好地调节肝脏整体功能，从而改善肝脏疾患。
●对食欲不振，消化不良等消化器官疾病有疗效。姜黄的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用姜黄便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。
●具有通经的效果，对闭经，量少经痛者改善明显
姜黄性温、味苦，归肝、脾经，治气滞血瘀之痛经、经闭、产后腹痛，常与当归、川芎、红花同用。活血行气，通经止痛。
●日本抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂据报告称姜黄素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。日本厚生省、文部省、科学技术厅已开始联合对姜黄进行研究。另外，据美国最新实验报告表明，姜黄素亦可预防肾癌。
●姜黄对贫血的功效。姜黄是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5-10克姜黄，便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。
●对风湿病，关节痛等炎症有效。在姜黄的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。
●可解除便秘，减少胆固醇。姜黄中含有有效解除便秘的食物纤维，这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。并且姜黄中含有的毡烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的胆固醇。富含食物纤维精油成分的姜黄对便秘及大肠癌，动脉癌，动脉硬化等疾病的预防和改善作用。
●改善过敏。姜黄有强力的杀菌和抗菌作用，同时姜黄素中还有去除活性氧的作用，因此，对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者是有效的。
●姜黄可帮助解除宿醉酒精会使肝功能低下，处理有害物质的胆汁分泌不良，而产生宿醉的物质乙醛，而姜黄素可提高乙醛的分解能力，因此对这就是姜黄对宿酒的功效。
注意事项：
怀孕妇女避免食用：姜黄具有通经收缩子宫的功效，怀孕妇女食用过量可能造成流产的危险。
肝炎患者慎用：姜黄含有多种矿物质成分，肝炎患者肝脏代谢能力较差，可能会造成过多的铁质积累于肝脏代谢困难，建议与医师讨论后再食用。
糖尿病患者慎用：姜黄素具有降低血糖的功效，糖尿病患者在服用降血糖药后再食用姜黄有可能造成血糖过低的状况，请慎用。
剑桥大学研究发现-姜黄素能消除关节疼痛剑桥大学在针对骨关节炎的研究中，发现姜黄素对消除骨关节炎有出人意料的效果。姜黄素属多酚类物质，具有抗发炎，抗氧化，清除自由基，抗癌，心血管保护等作用。姜黄（Turmeric）里的姜黄素（Curcumin）作为天然抗炎剂，能有效消除炎症，抑制关节炎病发。
美国《关节炎与风湿病》年11月期刊中指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症等也有效。伊利诺伊州骨科医生约瑟夫?默科拉博士说：服用姜黄素取得的消炎效果比处方药好，而无处方药的副作用。医院大夫明勒瓦?桑托斯说：我在治疗中大量使用姜黄，在抗炎方面频收奇效。亚利桑那州的图森维生素K1研究中心的一项人类临床研究也发现，姜黄素可有效地减少膝部关节肿胀和炎症。
姜黄可预防阿兹海默症
医学界已知道，罹患老人痴呆的主要原因，是因为一种称之为「阿尔发淀粉质」的颗粒会沉着在脑神经突触的间隙之间，而降底甚至阻断脑神经的传导讯号。由进一步研究显示，咖哩竟会防止该淀粉质的沉着。除此之外，它还具有活血功能，对心血管也好处多多，所以被列为长寿食物。
姜黄可以制作成各种美食面点,下面来介绍一种姜黄饭：
材料：冰过的米饭、洋葱（中小型）2个、鸡蛋2枚、盐、姜黄粉1小匙
做法:
1.洋葱切细丝，鸡蛋打散。
2.油烧热炒鸡蛋，用筷子先划散，这样鸡蛋再炒容易呈小块。
3.炒好的鸡蛋盛出备用。
4.洋葱丝炒到渐透明，倒入炒好的鸡蛋，再倒入冰过的米饭，翻炒匀。
5加姜黄粉、适量盐调味炒匀。
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本文编辑：佚名
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