“寒辞去冬雪，暖带入春风。”
恰逢岁末寒将尽，东风袅袅送春归。一年一度的新春佳节，在我们的期盼里，如期而至。
春节，是中华民族最隆重的传统节日，承载着悠久丰厚的历史文化，春节期间，各地习俗多彩纷呈：洒扫庭院、除陈布新、年夜饭、守岁、拜年、祭神拜祖、纳福祈年……不胜枚举。
然而，不管天南地北，年夜饭，都是不可缺席的主角。年夜饭，也叫“团年饭”“合家欢”，是家家户户一年到头最重视的家宴，无论我们离家多远，跋山涉水也要回家过年。
全家老幼，欢聚一堂，象征着家庭和谐，传承着互敬互爱其乐融融的家庭文化。
年夜饭，吃的是丰盛可口的美食，品味的是内心由衷的喜悦，传递的是绵长深厚的亲情。每一道菜肴，蕴含的都是妈妈的味道，是家的爱与温暖，是对往事的回味，是对未来的期待和希望。
当我们站在岁末的渡口，轻轻地和往事道一声珍重，记住一切美好，忘却所有伤痛。愿我们生命里的每一个人都健康、安好！
在这辞旧迎新之际，让我们一同祈祷——来年的每一天，每一刻，无论望向哪里，迎面而来的，都是春暖花开。愿中华大地，岁月静好，国泰民安！
作为素食者，该如何做得一桌品味独特唇齿留香的年夜饭呢？请看各位美食达人支招。
1、如花似锦
火龙果
冰糖橘
草莓
黄瓜
芹菜叶
1、新鲜的火龙果竖切出1/3部分，然后再对半切，对半切的火龙果再切小片，二毫米左右的厚度，两片对起来就是一个花瓣，如果摆盘里太大太宽了可以随时调整修剪。
2、橘子瓣从中间横切，不要切断，依次摆放罗列在花瓣中间。
3、用黄瓜做绿叶，切出黄瓜皮的部分，再切出菱形，用刀划五六刀，不要切断，用手撵一下做出叶子的形状摆放在花瓣中间
4、花心可以用圣女果、葡萄、草莓代替。
更多拼盘搭配：
白火龙果+冰糖橘+草莓
冰糖橘+蓝莓+芹菜叶
向上滑动查看完整食谱（普罗旺斯供稿）2、步步高升
黄瓜
玉米粒
豌豆粒
胡萝卜粒
香菇粒
面筋粒
玉米淀粉
盐
椰枣酱
1、选取细长黄瓜两条，洗净后去头尾，中间段切大块。
2、在黄瓜段的中间切一个方形并掏空，利用黄瓜皮做竹子和竹叶。
3、玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒焯水后控干备用。
4、炒馅料，热锅后下蘑菇粒煸炒出汁，再放入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒一起翻炒。加盐、一小勺椰枣酱(椰枣去核加水打成泥)、一点开水翻炒均匀，最后用玉米淀粉加水勾薄芡，出锅。
5、馅料装入黄瓜段容器内，摆盘即可。
向上滑动查看完整食谱（永洁供稿）3、心心相印
花菇(泡发好)
鲜草菇
鲜香菇
鲜虫草花
寒天粉
水
松子
生抽
盐
姜丝
陈醋
1、寒天粉用少许水拌匀做成芡汁备用。
2、泡发好的花菇切粒，用一点生抽拌匀腌制一会。
3、草菇和香菇切粒后焯水捞出，加一点生抽拌匀腌制一会。
4、锅中倒入与菌菇同等量的水，煮开加入菌菇和姜丝再煮2-3分钟，加入盐调味。
5、倒入寒天粉汁，搅拌均匀即可关火。
6、倒入盘中或方形模具中自然晾凉即可凝固，食用时倒出切块摆盘，淋上一点陈醋，用松子做成心形饰顶。
向上滑动查看完整食谱（永洁供稿）4、春意盎然
玉米
甜豆
秋葵
圣女果
芦笋
西兰花
罗马生菜
熟鹰嘴豆
蓝莓
青柠
日本寿司醋
法国第戎芥末
现磨黑胡椒碎
喜马拉雅粉盐
1、全部食材洗净。玉米煮熟放凉，用刀斜片下玉米粒。甜豆、秋葵、芦笋、西兰花焯水。需要改刀的食材改刀，装盘备用。
2、准备调味汁：将日本寿司醋、法国第戎芥末、现磨黑胡椒碎、喜马拉雅粉盐、青柠汁混合。
3、取一个大盘，将备好的食材混合，撒上蓝莓、青柠片饰顶。淋上沙拉汁即可享用。
小贴士：
1、沙拉可搭配一点点意大利通心粉一起食用，不仅能补充部分健康碳水。味道更加别具风味，锦上添花。
2、低脂纯素一段时间的素友可以尝试沙拉汁做减法。根据喜好只用1、2种调味即可，或直接用少许鲜柠檬汁，尽享蔬果天然滋味。
向上滑动查看完整食谱（江夜供稿）5、星光金砂
菜心
南瓜
鲜蘑菇
金针菇
玉米粒
黑木耳
枸杞
盐
生抽
1、南瓜切片，鲜蘑菇切片，金针菇切断。
2、清洗菜心，锅中水开后焯熟，捞出放汤碗中。
3、炒制上汤材料，锅烧热后改小火，放入蘑菇片小火煸炒出汁变得湿润，加入南瓜片煸炒片刻后，加生抽翻炒，倒入适量开水，放入玉米粒和黑木耳。烧开2分钟加盐调味，最后放入金针菇和枸杞，关火。
4、把煮好的汤料倒入盛有青菜的汤碗中即可。
向上滑动查看完整食谱（永洁供稿）6、岁岁平安
山药
水果胡萝卜
玉米淀粉
盐
1、山药切块蒸熟，胡萝卜取中间段用刮皮刮成薄片，焯水变软备用。
2、山药压成泥，放少许盐调味拌匀。
3、将山药泥分成10份，用手捏实整理成短条状，再用胡萝卜片卷好，一个“小鞭炮”就做好，依次做好10个。
4、找一个长方形的盘子，将“小鞭炮”摆好形状，再加上一些胡萝卜做的装饰物。
5、小锅放点水煮开，放点盐和切碎的胡萝卜粒煮一下，用玉米淀粉勾薄芡后淋在山药上即可。
向上滑动查看完整食谱（永洁供稿）7、五福临门
莴苣1根
铁棍山药1根
土豆1个
胡萝卜半个
巴旦木10粒
盐
黑胡椒粉
1、莴苣去皮，用挖球器挖出小球备用（如果没有工具，直接切小粒即可）。
2、山药去皮，切小块泡清水中备用。
3、土豆去皮，挖出小球，如果没有工具，切小粒即可，备用。
4、胡萝卜去皮，挖球备用，同样没工具切粒即可。
5、备适量清水加入锅中，大火煮开，先把胡萝卜、土豆、山药下去煮约三分钟，加入莴苣，再煮一分钟，捞起过一下凉水。
6、把所有材料捞起加入不粘锅中，小火翻炒一分钟，加少量盐，少量胡椒粉，翻炒一下。加入巴旦木，翻炒一小会即可装盘食用。
小贴土：焯水的时间看您切材料的大小，焯水的目的是要为食材断生。
向上滑动查看完整食谱（爱儿供稿）8、和和美美
土豆
紫甘蓝
小米粉（或玉米粉、其他杂粮粉）
生姜
盐
醋
姜黄粉（可选）
1、土豆削皮和紫甘蓝分别切细丝，用少许盐腌一下，略微挤出水分，紫甘蓝稍加一点醋（这样蒸出来不变色）。
2、分别拌入杂粮粉，土豆丝可以单独加一点姜黄粉。少量拌入，拌均匀。
3、锅烧水，水开后把土豆、紫甘蓝放笼屉上蒸，大约蒸五六分钟，不能太久。
4、蒸的同时，把姜片搅成姜蓉，加盐备用。
5、蒸好后，倒入姜蓉，筷子拌散装盘即可。
向上滑动查看完整食谱（易霖供稿）9、红红火火
薯条：
土豆g
全麦粉40g
少量水
酱汁食材：
南瓜泥
西红柿
彩椒
海盐
糙米醋
黑胡椒
葛根粉
1、土豆蒸熟，用工具碾成泥。
2、把全麦粉和土豆泥混合，加少许水和匀。
3、和成稍硬的泥面团。
4、和包饺子似的，擀成长条，切成小剂子。
5、再把每个小剂子，搓成小长条。
6、下热水锅里煮飘起，捞出备用。
7、西红柿去皮切碎，半个红甜椒，南瓜泥适量。
8、放入破壁机中，打成昔。
9、倒入热锅中，放入适量海盐，小火熬汁。
10、待汤汁收了一半左右，汤汁变得更红，放入糙米醋。
11、放入煮熟的薯条。
12、加入适量的葛根粉液（葛根粉加水）。
13、继续小火熬，待汤汁收后，盛出装盘。
酸酸甜甜的薯条就做好啦！
最后放上青菜叶（可以多一点），撒上黑胡椒粉，白芝麻点缀……嫩嫩的，滑溜溜，味道真的好极了！
这个酱汁还可以做意面，火锅汤底……剩下的菜品，大家来创造吧。
向上滑动查看完整食谱（可欣供稿）10、锦上添花
香菇
春笋
胡萝卜
荸荠
山药
豆干
蚕豆
西红柿
红椒
胡椒粉
海盐
生抽
1.原汤
2.蚕豆汁
3、红椒、西红柿、胡萝卜、蘑菇混合汁(微辣)
1、香菇清洗后去蒂，去蒂时将孔挖深一点，方便放馅。
2、将胡萝卜、春笋、豆干、蘑菇切细丁，加入胡椒粉。海盐、生抽，混合调馅。
3、将馅料放入香菇盅，上锅蒸，水开后蒸10到15分钟。在蒸的同时，将红椒、西红柿、胡萝卜煮熟，打汁，把蚕豆煮熟。
4、香菇盅蒸好后，把准备好的蚕豆点缀在每个香菇盅上，将备用的汤汁倒在盘里，把蒸好的香菇盅一个一个放入汁水中。
5、美美享受香菇盅的口味。
向上滑动查看完整食谱（悟厨供稿）11、双喜临门
莲藕
大黄米
紫糯米
红枣
桂圆
莲子
桂花
1、大黄米、紫糯米淘洗，晾干。
2、莲藕清洗去皮，提前沥水晾干。
3、莲藕四分之一处切断，将米灌满莲藕孔，用牙签封住。
4、将莲藕全部灌好后，放入锅中炖煮。
5、后放入红枣、莲子、桂圆(也可中途加入)。
6、水至浸没莲藕，炖至软糯
7、出锅时趁热撒上桂花。
8、切厚片。
9、摆盘享用。
向上滑动查看完整食谱（悟厨供稿）12、喜庆满堂
底料：
玉米
萝卜
莲藕
娃娃菜
腐竹
豆泡
土豆
香芋
面料：
大花菇
姫松茸
羊肚菌
发菜
虫草花
素香菇贡丸
素马蹄丸
三角牛蒡饼
豆腐
盐
椰枣酱
素蚝油
1、浸泡大花菇泡，本食谱用到的是一只干品净重克的大花菇，需要提前两天浸泡。先将大花菇洗净，然后用纯净水来泡，中途换两次水，换出来的水留做汤底。泡好的花菇用泡菇水、盐，椰枣酱，素蚝油炆。味道需自己品尝，因为每个人的口味不一样。先大火后小火，炆三、四个小时，中途要多翻几下。熟了以后关火，让花菇在汤里泡一夜入味。
2、第二天泡羊肚菌、虫草花、姬松茸、全部都是洗干净用纯净水泡，泡过的水留着做汤底。
3、白萝卜切成菱形块，也可以随意切，土豆切厚片，莲藕可以预先炆熟，也可以切片煮熟，香芋切厚片，玉米切开，土豆和香芋撒一点盐拌匀放在锅里蒸熟，白萝卜，娃娃菜，玉米分别用泡菇的水加点盐煮熟，然后一层一层码好。
4、煮过花菇的汁和煮过萝卜的汁混合，一部分加少许淀粉做成芡汁，另一部分把羊肚菌、姬松茸、虫草花、发菜、素香菇贡丸、素马蹄丸、三角牛蒡饼放里面一起煮，煮熟后一样一样地摆好盘，然后点缀焯过水的西兰花，用芡汁淋在表面的食材上面即可。
向上滑动查看完整食谱（芊蓉供稿）13、财源滚滚
大黄米
莲藕
胡萝卜
淀粉
粉盐
松茸鲜粉
咖喱粉
1、大黄米洗净，放进电饭煲，加刚刚没过米的水，选择快煮键煮熟备用。
2、胡萝卜、莲藕用机器打碎。
3、加入淀粉、粉盐、松茸鲜粉、咖喱粉和之前煮熟的大黄米充分混合。
4、捏成大小均等的丸子。
5、凉水上锅蒸15分钟即可。
吃不完的可入冰箱冷藏保存，吃的时候再拿出来加热。
向上滑动查看完整食谱（普罗旺斯供稿）14、八星报喜
从12点偏右顺时针依次为：
胡萝卜杏鲍菇
毛芋头
土豆香菇莴笋
紫皮茄子
南瓜
番茄小红扁豆
香干酸豆角
花椰菜
浏阳豆豉
玫瑰盐
咖喱粉
姜黄粉
松茸鲜粉
有机酱油
自制剁辣椒
红枣
豌豆
香菜
甜红椒
1、胡萝卜一根，杏鲍菇半根，洗净切条，撒松茸鲜粉。
2、中等大小毛芋头两个，去皮洗净切块，放一勺自制剁辣椒。
3、土豆一个去皮切小块，香菇两朵洗净切小块，放一小勺咖喱粉、适量玫瑰盐，拌匀。
4、小莴笋一根去皮切小旋刀，一小勺松茸鲜粉或适量玫瑰盐，拌匀。
5、紫皮茄子一个，切块用清水浸泡半小时，轻轻挤掉水分，放入生姜末、玫瑰盐，拌匀。
6、熟透的南瓜一块，去皮切块，无核红枣一粒切片。
7、番茄一个洗净切小丁，小红扁豆两小把浸泡两小时后清洗煮软，和番茄丁拌匀，撒少许玫瑰盐、姜黄粉。
8、香干两片洗净切片，自制酸豆角适量，玫瑰盐、有机酱油、豆豉、辣椒粉一起拌匀腌制半小时。
以上八碗准备完毕，先将芋头放入蒸锅，水开后五分钟再同时放入其他七碗菜，蒸十分钟同时出锅。
9、白、绿两种花椰菜各适量，清洗，摘成朵，甜红椒切片，清水烧开后同时放入锅中煮两分钟捞起，沥干水分装盘，可用玫瑰盐调味。
另外：可准备香菜、有机酱油腌制的红椒粒、水煮新鲜豌豆等做点缀。
因这款蒸菜均用小碗，量少品种多，菜有多余，可选用同色系几种切片煮熟，加一小把坚果、少许玫瑰盐、黑胡椒粉，用料理机打成浓汤。来一份糙米藜麦饭，美美地一顿，妥妥的满足感。
做那么多麻烦，少几碗也无妨，餐桌上，随时盛开的，都是春意盎然，色彩缤纷。
向上滑动查看完整食谱（素心供稿）15、万众一心
小台芒3个
即食燕麦片一小碗
油莎豆
亚麻籽粉
奇亚籽
南瓜仁
草莓
1、芒果肉切丁压成泥，加入即食燕麦片和亚麻籽粉，充分搅拌成面团状，静候15到20分钟。
2、用勺子取出调配好的果料，借助模具在盘子中间做心的造型，边缘点缀南瓜仁，中间放入草莓。
3、再取果料做成等份小丸子，围绕中间造型，摆放外围的圆形（可借用模具）。
4、在每个小丸子上面精心撒上少许奇亚籽，再点缀浸泡过夜并焯过水的油莎豆。
向上滑动查看完整食谱（泽泓供稿）16、金玉满堂
外皮：
小芋头
紫薯
老南瓜
红薯粉(也可藕粉土豆粉)
馅料：
冬笋
香菇
蘑菇
豆干
荠菜
胡萝卜
荸荠
玫瑰盐
有机酱油
胡椒粉
1、把紫薯，芋头，南瓜冬笋蒸熟。
2、将荠菜过水后挤干备用。
3、所有的馅料都切丁，加所有调料调味。
4、用蒸熟的芋头加红薯粉揉成面团，太干加水，太湿加粉，紫薯，老南瓜同上。
5、揉好的面团下剂子后压扁包馅，做成三角形。
6、水开后下芋饺6分钟浮起即可食用。
小贴士：这款芋饺可以做汤饺，也可以做干捞，还可以放菜汤里。另外多的食材我们还可以做成芋圆，先搓成小丸子煮熟备用，然后搭配一些煮好的莲子、百合、桂圆肉，再加一点水果，吃时撒一些枸杞点缀，就是一份爽口小甜点。
向上滑动查看完整食谱（悟厨供稿）17、福满乾坤
面皮：
全麦粉g
南瓜泥80g
鲜酵母10g
常温水g
馅料：
红豆沙（红豆、椰枣）
辅料：
胡萝卜
1、饼皮所有食材混合，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子，室温发酵2-2.5倍大。
2、发酵好的面团，排气揉圆，再分割大小相等的剂子，每个剂子再滚圆成小面团，擀成薄片，放上馅料（豆沙）。
3、然后收口，捏出八个褶，给福袋推出细长脖颈，整形成福袋的样子即可。
4、胡萝卜用刮刀削成薄片，再用开水烫软。在福袋的收口处系上，作为福袋的领巾。稍微用力收紧。让脖颈更突出一些。
5、福袋做好后，放入蒸锅里，盖上盖子进行最终发酵，时间20分钟左右。
6、待福袋表面圆鼓鼓，然后再开火蒸15分钟。关火，再焖5分钟，然后再开盖，福袋就做好啦。
好吃的豆沙馅料，给福袋增添了甜蜜的口感。
向上滑动查看完整食谱（可欣供稿）18、吉祥如意
糙糯米
莲子
椰枣
紫薯
红枣
葡萄干
烤鹰嘴豆（或者烤熟的腰果）
桂花干
水淀粉
龙舌兰蜜
1、糙糯米、椰枣泡过水，椰枣切碎丁，和莲子一起煮饭。
2、紫薯蒸熟压成泥备用。
3、红枣切条，腰果烤熟，碗里垫一层保鲜膜。方便倒扣出来。先摆放好各种干果坚果，然后慢慢码放米饭到一半，中间放入紫薯，上面和四周再压一层米饭。倒扣出来冰箱冷冻，随吃随蒸。
4、吃时上面淋酱汁：水中加桂花干煮出香味，加点儿龙舌兰蜜调调味，水淀粉勾薄芡。
向上滑动查看完整食谱（正慈供稿）19、浓情蜜意
桃胶
雪燕
皂角米
红枣
枸杞
1、桃胶、雪燕、皂角米提前一天浸泡。
2、将泡好的桃胶、雪燕、皂角米和红枣一起放入电饭锅，设置“煲粥”程序即可（睡前预约设置，早上起来正好）。
3、吃之前加枸杞。
向上滑动查看完整食谱（普罗旺斯供稿）20、珠圆玉润
参与破壁：
白芸豆
生腰果
椰枣
不参与破壁：
干芡实（可不放）
1、腰果泡6小时。
2、白芸豆提前泡一宿，去皮煮熟（针对没有加热功能的破壁机）。
3、干芡实泡两小时，煮熟即可（泡好的白芸豆和芡实，煮熟很容易的，大家不用担心）。
4、把白芸豆、椰枣、腰果放入破壁机中。
5、放高于食材5倍的开水。水量少，奶会太稠，口感不好。水量多，味道会淡。所以大家掌握好水量。
6、破壁机低速打碎食材，然后高速破壁两分钟左右。
基础款的白芸豆奶茶就做好了。
给奶茶来点色彩，甜菜根会让奶茶变成美丽的粉色。适合大部分植物奶配色。只要在基础款植物奶配方上，加一小块甜菜根就好。这时候，也可以用同色系的红枣代替椰枣。
白色?粉色的白芸豆奶。
可以一次多泡些白芸豆，煮熟，放入密封盒中冷冻。每次用，取出一份就可以直接打植物奶，非常方便。
做珍珠奶茶可搭配芡实煮熟后，口感比较Q弹软糯，非常适合珍珠奶茶里的珍珠。
给孩子可以加少许坚果，
椰枣/红枣/无花果/或者香蕉片等增加甜度，
加点橘子可以有点清新味道，
加点红茶水，就会变身好喝的奶茶，
若加陈皮，味道会更加不同。
植物奶的味道，自己发挥，随意调剂即可！
向上滑动查看完整食谱（可欣供稿）以上搭配仅供参考，请发挥你的想象力，在低脂纯素范围尽情创作，拥抱蔬果豆谷过大年。往期年夜饭回顾：“牛”转年饭规则——告别节日胆固醇，终极菜单大放送！既要团圆，也要健康和美味年，一起把健康生活方式基本动作做起来！想获得专业的指导，耐心的陪伴逆转经验的分享和社群的支持请扫码添加平台志愿者
