上周给大家做柠檬风味的地中海烤鱼（戳蓝字可复习），有小可爱问我：
买不到鲈鱼，可以换成鸡肉吗？
（至于兔子，兔兔这么可爱，我就当没看到，你自己撤回吧）
当时给大家提了一下咸柠檬烤鸡，没想到引来了多个吃货点赞想吃。
说到做到，今天就给你们安排了
不过我得先纠正一下，上次我说咸柠檬烤鸡的风味，和地中海烤鱼比较类似，其实不太准确。
虽然两者都用到了柠檬和香料，但风味却大有不同~
这么说吧，一个是地中海边清新的风，一个是北非烈日炙烤下的沙。
摩洛哥是一个北非沿海国家，又被称为“北非花园”，气候炎热，风景宜人。
看过《碟中谍5》的小可爱可能对这个国家略有印象。
《碟中谍5》里Ilsa那一袭金色礼服，美！
摩洛哥气候多变，体现在饮食上最大的特点，就是擅长使用各种香料，营造复合的味道。
我一直觉得，香料是厨房里魔术一样的存在。
用量和配比的不同，能够造就千变万化的风味。
所以，如果你问我，这摩洛哥风味到底指的是什么？
我只能说，它是姜黄粉的热烈，是肉桂粉的回甘，是孜然粉的粗犷，也是香菜籽粉和胡椒混合的芬芳。
这四味摩洛哥美食常用香料，加上咸香的橄榄和酸甜的蔓越莓，使鸡肉的味道变得更加别致和丰富。
和上次做烤鱼不同，这次烤鸡用到的柠檬，是腌制过咸柠檬，风味上多了一分厚重，和鸡肉会更搭。
不过要注意的是，咸柠檬要腌制3-4周后才能用。
大家可以提前腌上一大罐子，可以放很久，平时用来泡水或者做菜，都很方便。
摩洛哥菜，自当要用摩洛哥的塔吉锅来烹饪，才更地道。
因为摩洛哥地处非洲，南部是撒哈拉沙漠，这水资源，就像宝石一样珍贵。
塔吉锅独特的设计，烹饪时不仅省水，而且能最大限度保持食材的原味。
没有塔吉锅也不要紧，用铸铁锅代替，也是可以的。
不是菜菜自夸厨艺，今天烤的这几只大鸡腿子，真的是皮脆肉嫩，风味十足！
柠檬香气与一丝丝的酸香，让人胃口大开。
虽然是带着异域风情的调味，但也相当适合中国胃，做给家人吃，一定也会很受欢迎。
不信？你烤上一个试试，就知道菜菜没骗你啦~
-咸柠檬烤鸡-
[食材]
烤鸡：鸡腿g姜黄粉1小勺肉桂粉1小勺孜然粉1小勺香菜籽粉1小勺橄榄油80ml柠檬汁80ml香菜碎1大勺绿橄榄30g蔓越莓干30g鸡高汤ml咸柠檬1个
咸柠檬：柠檬7个海盐g柠檬汁ml香叶2片丁香2颗桂皮1根
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
咸柠檬
1.密封罐用热水煮10分钟或放入℃烤箱烤10分钟消毒
2.柠檬洗净沥干，切成6-8瓣，底部不切断，在柠檬瓣内塞满海盐
再将腌柠檬放入消毒过的密封罐内，一层盐一层柠檬塞紧，最后放入香料，室温腌制3-4周
烤鸡
1.鸡腿洗净后放入大碗，加入姜黄粉、肉桂粉、孜然粉、橄榄油、柠檬汁、香菜叶后混合均匀，密封冷藏腌渍2小时或以上
2.腌渍好的咸柠檬切开，取黄皮部分，切成条状
3.先将烤箱预热至度，把冰箱内腌渍好的鸡肉取出回温，再起锅倒入少许橄榄油，放入鸡肉煎至两面金黄
碗里剩下的盐渍酱汁别倒了，待会还有用
4.塔吉锅/铸铁锅放入煎好的鸡腿，撒上咸柠檬、绿橄榄、蔓越莓干，浇上3大勺刚才剩下的腌渍酱汁和ml鸡高汤
塔吉锅/铸铁锅聚热性好，烤出来鸡腿更香嫩可口，家里没有塔吉锅，可用锡纸包裹烤制
盖上盖子，放入预热好的烤箱烤45分钟，最后10分钟掀开锅盖烤至上色
鸡肉烤得喷香，外皮焦脆，撕开鸡肉，里面还存留着丰沛的汁水，相当好吃。
再取一点腌制的咸柠檬，倒上苏打水，加几块冰，就是一杯消热解腻的风味特饮了。
喝上一口，喉咙特别舒服。
人们常说，岁月催人老，还是年轻好。但年过岁增，真的是一件坏事吗？
也未必。就像一颗柠檬，新鲜时清新有活力，被时间腌制入味后，又呈出另一番风味。
人呐，不要太怕变老，好好珍惜时间，把自己腌制得越来越有味道吧。
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